Hyderabad biryani jedna je od najpopularnijih verzija biryanija u cijeloj Indiji i dobila je ime po jednom od kultnih gradova u zemlji. Pravi se od riže, dugog popisa začina i mesa koje se slojeva i zatim kuha u posebnom loncu. Stil kuhanja i sastojci razlikuju se od većine drugih vrsta biryanija koje se nalaze u ostatku Bliskog istoka i Azije. Postoje dva različita načina za pripremu Hyderabad biryani, jedan koji uključuje kuhanje svega zajedno u jednom loncu, a drugi uključuje prethodno kuhanje mesa i riže prije nego što se zajedno stave u završnu posudu za kuhanje. Gotovo jelo obično se poslužuje s jogurtom i curryjem s prženim lukom ili indijskim kruhom.
Postoje dvije vrste Hyderabad biryani, obje podjednako popularne. Prvi je poznat kao kacchi biryani i pravi se stavljanjem sirovog mariniranog mesa i začina u lonac i kuhanjem zajedno. Druga verzija poznata je kao pakki biryani i napravljena je kombiniranjem kuhanog mesa i riže u loncu, dopuštajući im da završe kuhanje u isto vrijeme. Obje vrste zahtijevaju dugo kuhanje u završnoj posudi, što jelu daje prepoznatljiv okus.
Vrsta mesa koja se koristi u Hyderabad biryani tradicionalno je koza, janjetina ili govedina, iako je i piletina postala popularna. Meso se prvo marinira u mješavini jogurta, kardamoma, kurkume, češnjaka i đumbira od nekoliko sati do preko noći. U mesu se mogu probušiti rupe kako bi marinada mogla prodrijeti unutra. Jedan od klasičnih sastojaka marinade je pasta od papaje ili listovi papaje narezani na kockice koji djeluju kao omekšivač mesa.
Bilo da se prave pakki ili kacchi sorte Hyderabad biryani, svi sastojci se na kraju premještaju u veliki, teški lonac koji se zove deksha. Meso se stavi u lonac i prekrije slojem basmati riže i začina kao što su zvjezdasti anis, cimet, kim i cijeli crni papar u zrnu. Slaganje se može nastaviti dok se ne utroše svi sastojci, nakon čega se može dodati voda ili temeljac kako bi se povećala količina pare i vlage koja se stvara tijekom kuhanja. Poklopac dekše je zapečaćen nizom osnovnog tijesta kako ne bi izlazila para.
Nakon nekoliko sati kuhanja, Hyderabad biryani je spreman za posluživanje. Meso je u ovom trenutku obično vlažno i raspada se, dok riža treba biti savršeno kuhana i začinjena okusom mesa i začina. Biryani se može poslužiti u jelu uz bilo koji broj karija.