Čokoladna rolada je vrsta deserta koji se sastoji od tankog biskvita prekrivenog umućenim glazurom, ganacheom ili drugim nadjevom, a zatim čvrsto umotanim u cilindrični oblik tako da premaz postane spiralni fil unutar torte. Postoji mnogo recepata za tortu, ali klasični recept za čokoladnu roladu ne uključuje brašno, već se za tortu koriste samo jaja i šećer. Punjenje može biti gotovo bilo što, od osnovnog šlaga do čokoladnog moussea ili voća i džemova. Varijacije čokoladne rolade postoje u nekoliko područja, uključujući Njemačku, Srednju Europu i Hong Kong.
Tijesto za čokoladnu roladu bez brašna počinje odvojeno umutiti bjelanjke i žumanjke jaja. Šećer za tortu umutite u žumanjke zajedno sa svim ostalim aromama, poput vanilije. Nakon što su bjelanjci umućeni u čvrsti snijeg, umiješajte ih u žumanjke. Zatim se preklopi kakao prah kako bi se tijesto završilo. Neki recepti zahtijevaju korištenje gorko-slatke ili tamne čokolade umjesto ili uz kakao prah.
Tijesto se izlije u pleh obložen maslacem ili namašćenim papirom za pečenje i peče u pećnici dok ne naraste. Nakon što se kolač ispeče, ostavlja se da se potpuno ohladi, ponekad i preko noći. Dok se kolač hladi, šećer i voda se zagrijavaju da nastane jednostavan sirup. Sirup je obično aromatiziran likerom, rumom ili drugom vrstom alkohola koja ima neki okus. Gotov sirup se prelije na ohlađenu tortu da bude vlažna i lakše zarolana.
Nadjev za čokoladnu roladu može biti gotovo bilo koji, ali šlag i čokoladni ganache dvije su tradicionalne vrste nadjeva. Jednostavan šlag sa šećerom i malo vanilije može pomoći čokoladnom okusu torte. Čokoladni ganache, odnosno čokolada koja je otopljena u parnom kotlu, a zatim pomiješana s vrhnjem, može pojačati slatki čokoladni okus rolade.
Posljednji koraci u izradi čokoladne rolade počinju ravnomjernim premazivanjem nadjeva na ravnoj torti. Kolač se zatim čvrsto zarolati s jednog kraja na drugi s nadjevom iznutra. Sirup bi trebao pomoći gipkosti kolača, no nije rijetkost da rolada tijekom procesa na pojedinim mjestima popuca. Razvaljanu tortu premjestite na završni pladanj za posluživanje i zatim ohladite dok se ne stegne i stegne.
Čokoladnu roladu možete poslužiti posipanu šećerom u prahu ili prelivenu glazurom ili šlagom. Čokoladne strugotine mogu se nanijeti izvana kako bi se dobio izgled kore drveća, kao što je tradicionalno kada se pravi badnjak za Božić. Svježe voće, otopljena čokolada ili više ganachea također se mogu preliti preko vrha torte za dramatičniju prezentaciju.