Matzo kuglice su vrsta okruglica koje se prave miješanjem matzo brašna s jajetom, uljem i začinima po ukusu kako bi se dobilo ljepljivo tijesto koje se oblikuje u kuglice i kuha u kipućoj tekućini po izboru. Ove okruglice s punjenjem mnogi smatraju oblikom židovske utješne hrane, a također se obično poslužuju za Pashu, budući da se mogu napraviti u skladu s prehrambenim pravilima Pashe. Mnoge židovske delikatese prodaju matzo kuglice, a mogu se lako napraviti i kod kuće; neki ljudi naprave veliku seriju i zamrznu ih za ponovno zagrijavanje.
Prije nego što uronite u matzo kuglice, moglo bi vam pomoći znati nešto o matzo obroku. Matzo obrok se dobiva od matza, vrste tradicionalnog židovskog somuna koji se pravi od brašna i vode. Kruh se ostavlja beskvasnim u spomen na bijeg židovskog naroda iz Egipta, kada ljudi nisu mogli dopustiti da im kruh naraste prije nego što su ga skuhali jer im se toliko žurilo. Za vrijeme Pashe tradicionalno se jedu beskvasni kruhovi, a neki Židovi rado jedu matzo tijekom cijele godine.
Matzo se jede sam na Pashu, ali se može uključiti i u recepte. Najčešći način korištenja matzo je mljevenje u grubi obrok koji je poznat kao matzo brašno. Jelo se često uključuje kao vezivo u raznim jelima, a čini osnovu matzo kuglica.
Da bi napravili matzo kuglice, kuhari miješaju matzo brašno, sol, papar, jaja i ulje u ljepljivo tijesto. Mogu se dodati i drugi sastojci po ukusu, poput luka, iako kuhari moraju paziti da svoje matzo kuglice zadrže košer za Pashu. Tradicionalno ulje izbora je pileća mast, iako kuhari mogu koristiti bilo koju vrstu dostupnog ulja ako više vole manje masnu verziju ove klasične židovske hrane.
Nakon što se tijesto zamijesi, kuhar ga mokrim rukama oblikuje u kuglice kako se tijesto ne bi lijepilo. Kuglice se spuštaju u kipuću vodu ili temeljac i ostavljaju da se kuhaju; prirodno se pahuljaju dok se kuhaju i obično su gusti osim ako se ne dodaju dizači poput praška za pecivo. Ti se dizači ne mogu, naravno, koristiti za vrijeme Pashe, jer dizana hrana nije dopuštena tijekom ovog židovskog praznika.
Najklasičniji način jesti matzo kuglice je u juhi od matzo kuglica, u kojem slučaju se okruglice poslužuju u pilećoj juhi u kojoj se tradicionalno kuhaju. Vegetarijanci mogu uživati u varijanti kuhanoj u juhi od povrća, naravno.