Što je Louisiana ljuti umak?

Ljuti umak Louisiana je ljuti začin koji se dobiva miješanjem ljutih paprika, octa i soli kako bi se dobio općenito rijedak, svijetlo crveni umak s umjerenom temperaturom. Većina proizvođača ponosi se time što proizvodi proizvod koji daje malo topline, ali nije previše vruć. Postoje mnoge namjene za ovaj začin, a slavno je uključen u mnoga cajunska i kreolska jela; također je značajka klasičnog Bloody Maryja, koktela koji miješa sok od rajčice, sok od školjki, votku i ljuti umak za vatreni udarac.

I cayenne i tabasco paprika mogu se koristiti za proizvodnju ljutog umaka iz Louisiane. Neki poznati brendovi uključuju Original Louisiana Style Hot Sauce, Tabasco, Crystal i Frank’s Red Hot. Umaci napravljeni od tabasco paprike, kao što je istoimeni Tabasco umak, obično su papreniji, dok umaci na bazi kajenskog čaja mogu biti umjereniji. Mnogi od tih proizvođača nastavljaju proizvoditi svoje proizvode u državi po kojoj je i dobio ime; Tabasco se, primjerice, još uvijek radi na otoku Avery u Louisiani, gdje se uzgajaju neke od paprika za poznati umak.

Većina tržišta diljem Sjedinjenih Država prodaje barem jednu marku ljutog umaka, dok trgovine na jugu SAD-a često imaju asortiman. Također se često nalazi na mjestima poput zalogajnica, gdje se može staviti na stol zajedno sa solju, paprom, kečapom i zaslađivačima. Mnogi potrošači preferiraju određenu marku, budući da različite tvrtke koriste malo različite formule koje imaju jedinstven okus i razinu ljutine.

U većini slučajeva ljuti umak Louisiana zapravo fermentira i odležava do tri godine u bačvama s octom i soli kao konzervansom. Odležavanje stvara prepoznatljiv nagovještaj fermentacije u okusu u kojem uživaju neki potrošači. Po tradiciji se dodatni sastojci ne dodaju jer bi prikrili toplinu paprike i prirodan okus umaka. Neke tvrtke prave varijante sa sastojcima poput chipotle paprike, koje se polako dime kako bi se dobilo vrlo jedinstven okus.

Iako je ova vrsta ljutog umaka općenito blag, neke varijante ipak imaju dobar učinak. Ljudima koji nisu navikli na ljute umake može se činiti nepodnošljivo ljutim. Ako se netko nađe s punim zalogajem ljutog umaka koji mu je previše za podnijeti, može mu pomoći iscijediti malo limunovog soka u usta. Kiselina limunovog soka neutralizirat će osnovni kapsaicin čili papričica, smirujući reakciju.