Pinjur umak je blago ljut, pikantan umak koji je porijeklom iz istočne Europe. Posebno je popularan u Makedoniji i Jugoslaviji, a nalazi se i u drugim krajevima u regiji, često noseći niz drugih naziva poput ajvara. Ovaj umak se može koristiti ravno kao začin, a može se dodati i drugim umacima i kuhanim jelima kako bi se dodao njegov prepoznatljiv okus; mnogi ljudi, na primjer, vole dodati pinjur umak u svoj umak za tjesteninu.
Osnovni pinjur umak priprema se od patlidžana, češnjaka i maslinovog ulja, obično začinjen svježim začinskim biljem. Neki kuhari dodaju i pečenu crvenu papriku za blago dimljeni okus, a nisu rijetkost ni nasjeckani orašasti plodovi, posebice orasi. U suštini, pinjur umak je kao neka vrsta slasti, obično je vrlo gust i zdepast uz dodatak češnjaka i malo okusa patlidžana. Ovisno o tome kako je začinjen, pinjur umak može biti i malo sladak.
Mnogi ljudi koriste ovaj umak kao namaz za krekere, kruh i drugu hranu, a može se koristiti i kao umak za povrće, pečeno meso i tako dalje. Ravni pinjur se također može miješati s raznim sastojcima za izradu preljeva, a neki ljudi uživaju u sloju pinjura u sendvičima, lazanjama i tako dalje. Pinjur umak također se može naći u juhama, varivima, marinadama i drugim umacima, gdje se koncentrirani okus može ponijeti daleko, potpuno transformirajući jelo.
Ovaj umak također može biti izvrstan dodatak švedskom stolu, gdje se može položiti s namazom drugih umaka i umaka. Pinjur umak također je izvrstan dodatak namazima od tapasa ili mezea, gdje se dobro uklapa u mnoge tradicionalne inkluzije ovih mediteranskih grickalica.
Mnoge trgovine mješovitom robom prodaju pinjur umak, pogotovo ako su namijenjene istočnoeuropskoj klijenteli, a možete ga napraviti i kod kuće. Započnite pečenjem patlidžana dok se ne omekša, a dok se patlidžan kuha, zgnječite nekoliko češnja češnjaka na maslinovom ulju, posolite i popaprite da dobijete zrnastu pastu. Kad je patlidžan gotov, nasjeckajte ga na kockice i pomiješajte s pastom od češnjaka, dodajući svježe začinsko bilje po želji i nasjeckane orašaste plodove ili pečenu papriku po želji. Pinjur umak držite u hladnjaku do upotrebe, a planirajte ga upotrijebiti u roku od tjedan dana ili zamrznuti do tri mjeseca.