Organsko je pojam koji je obično propisan u svakoj zemlji ili regiji zasebno. U širem smislu, organska kava bi se odnosila na zrna kave uzgojena, kako je definirano zakonom, bez upotrebe kemijskih gnojiva ili pesticida. U ovoj definiciji mogu postojati varijacije. Međutim, budući da mnogi uzgajivači kave koriste ove proizvode u velikim količinama, mnogi ljudi preferiraju pronalaženje organske kave.
Jedan od razloga zašto se organska kava smatra s takvom naklonošću je način na koji se kava priprema. Bilo s francuskom prešom ili automatskim kapanjem, voda prekriva talog kave, brzo ili polako, a to je ista voda koja će postati kava i koju će ljudi piti. Pomisao da je grah mogao biti izložen velikom broju pesticida ili drugih kemikalija doprinosi ideji da osoba samo propušta ili prska vodu kroz proizvod napunjen pesticidima, kako bi stvorio piće. Neki ljudi smatraju da kada se pogleda u ovom svjetlu, ideja kave jednostavno nije tako ukusna.
Naravno, može biti luksuz kupiti organsku kavu. Prvo, neupotreba kemijskih gnojiva može rezultirati manjim prinosom graha u svakoj kulturi. Slično, nedostatak upotrebe pesticida može dovesti do manjeg broja savršenih graha za prodaju. Oba ova čimbenika obično pridonose višoj cijeni kave. Cijena po funti može varirati u konačnoj prodaji, ali nije neuobičajeno platiti između 15-20 američkih dolara (USD) za funtu.
Drugi razlog nižeg prinosa organske kave, koji može utjecati na cijenu, je taj što mnoge države inzistiraju da organska kava isključuje korištenje bilo koje biljke koje su genetski modificirane (GMO). Brojne tvrtke koje proizvode zrna kave to rade u područjima gdje moraju rasti u sjeni prašume i ne mogu proširiti svoja područja rasta kako bi proizveli više. Stoga te tvrtke proizvode manje kave od drugih tvrtki. Oni koji nisu zainteresirani za oznaku organske kave mogu koristiti biljke koje su genetski promijenjene kako bi proizvele više ili rasle u okruženjima koja nisu dostupna biljkama bez GMO-a.
Iako je zabrinutost oko kupnje organske kave porasla, mnogi ljudi također ukazuju na važnost korištenja kave Fair Trade. Ova kava je i skuplja, ali jamči određena ekonomska prava uzgajivaču organiziranjem grupa uzgajivača u zadruge. Poljoprivrednici koji prodaju izravno na svjetskom tržištu možda neće niti zarađivati za život. Za puriste, još jedan potencijalni problem je koliko dugo kava ostaje organska. Izloženost pesticidima može brzo doći ako se kava poslužuje s kuglicom neorganskog mlijeka i žlicom šećera punog pesticida. Oni koji kupuju organsku kavu radi izbjegavanja pesticida mogu srećom pronaći i organsko mlijeko i šećer, ako je to zabrinuto.