Pastiera je klasično desertno jelo u napuljskoj kuhinji (kuhanje podrijetlom iz Napulja). Ponekad se naziva i pšenična pita ili kolač od pšeničnog sira, jer koristi neke neobične sastojke u nadjevu, griz pšenicu i ricotta sir. Kao i mnoge talijanske slastice, rezultat nije pretjerano sladak, ali kombinaciju okusa mnogi smatraju iznimno ukusnom.
Iako se pastiera može nazvati tortom, ona je zapravo više pita, napravljena s korom od tijesta. Kora je bogata, obično je kombinacija maslaca ili masti, brašna, jaja i šećera. Obično se desert kuha u tavi s proljetnim oblikom, a kora mora biti dovoljno čvrsta da stoji sama nakon što se izvadi iz tave.
Punjenje za pastiru predstavlja kombinaciju koja je možda nepoznata američkim nepcima. Ricotta sir, kuhani griz (umjesto njega može se koristiti pšenična krema), jaja, limunov sok, maslac, šećer, kristalizirana narančina kora, citron, cimet i vanilija se pomiješaju kako bi se dobio tipičan nadjev. Krupicu treba ostaviti da se ohladi prije nego se pomiješa s ostalim sastojcima, kako se jaja ne bi kuhala i donja kora tijesta ne bi zagrijala. Općenito, gornja kora je rešetkasta, za što je potrebno malo više vremena za izradu, ali stvara atraktivan izgled.
Iako se pastiera danas najviše povezuje s Uskrsom, a može se čak zvati i uskršnja pita, povjesničari hrane vjeruju da su prve verzije napravljene za proslavu poganskih obreda proljeća, a posebno u čast božice Ceres. Još jedna legenda povezana s pastierom bila je da je stvorena da proslavi prelijepo pjevanje sirene, Partenope. Izranjala bi svakog proljeća i njezina je glazba oduševljavala seljane. Stvorili su jelo u čast njezinog ljupkog pjevanja, slatkog poput njezina glasa, ili u alternativnim verzijama, Partenope je dao sastojke za pastiere Bogu i božici mora i stvorili su napuljski desert.
Kako je katolicizam zahvatio Italiju, mnogi od poganskih rituala ponovno su izmišljeni i ugrađeni u kršćanska vjerovanja. Osobito Uskrs, proslava Kristova uskrsnuća od mrtvih, povezana je s ranijim idejama ponovnog rođenja i obnove koje je donosilo svako proljeće. Stoga je pastiera bila još uvijek dobrodošla kršćanima, premda su je u današnjem obliku možda stvorile bliže 8. ili 9. stoljeću časne sestre u samostanu i samostanu San Gregorio Armeno.
Novija verzija pastiere, koju je izumio Starace, kombinira većinu sastojaka sa slastičarskom kremom, čime je nadjev lakši. Obje verzije možete pronaći u talijanskim pekarama nekoliko dana prije Uskrsa. Dopuštanje desertu da odstoji nekoliko dana kako bi se okusi razvili dublje smatra se tradicionalnim i vrlo poželjnim.