“Toltott paprika” na mađarskom znači “punjene paprike”. Paprike u jelu obično su paprika paprika, popularna sorta paprike u Mađarskoj koja se u nekim drugim zemljama češće viđa u sušenom, mljevenom obliku kao začinska paprika. I svježa i začinjena verzija paprike dolaze u širokom rasponu okusa, od slatkih i blagih do vrlo ljutih. Za toltott papriku možete koristiti bilo koju vrstu paprike, ovisno o željenoj razini topline.
Postoje dva različita punjenja koja se mogu koristiti za toltott papriku. Jedan je nadjev pretežno od sira s umiješanim povrćem i začinima, koji se uglavnom poslužuje hladno. Drugi je nadjev od mesa i riže, a punjene paprike kuhane u umaku od rajčice — ova verzija se poslužuje topla.
Paprika paprika očito je tradicionalni izbor za ovo jelo, ali kuhari koji je ne mogu pronaći mogu zamijeniti mađarsku voštanu papriku, bananu ili talijansku papriku – čije sve vrste imaju dugi konusni oblik paprike. Vrhovi paprike se odrežu, a sjemenke i membrane izrežu. Zatim se paprike operu, osuše i ostave sa strane dok se priprema fil.
Sirni nadjev za toltott papriku obično se pravi od Liptoia, mekog sira od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Mješavina feta i ricotta sireva i kiselog vrhnja može približiti okus i teksturu ako Liptoi nije dostupan. Sir se pomiješa s lukom i vlascem i smjesom se nadjeva u mahune paprike. Ova vrsta punjene paprike obično se hladi i služi hladna, a ne kuhana.
Mesni nadjev za toltott papriku općenito sadrži mljevenu govedinu, svinjetinu ili teletinu, ili neku kombinaciju od njih tri. Luk se zapeče i pomiješa s mljevenim mesom, uz djelomično kuhanu rižu, jaje i začine. Smjesa se puni u mahune paprike, koje se zatim stavljaju u tepsiju za pečenje. Toltott papriku prelije se jednostavnim umakom od rajčice i peče dok paprike ne omekšaju. Umak od rajčice možete začiniti po želji nakon što se paprike vade iz pećnice.
Bilo koji nadjev se obično minimalno začini, koristeći sastojke kao što su sol, papar, vlasac i peršin. Po vrhu možete posuti mljevenu papriku kako bi se poboljšao okus paprike. Toltott paprika može se poslužiti kao predjelo ili glavno jelo.