Postoje tri vrste sira camembert. Jedna vrsta je napravljena sa sirovim mlijekom, jedna s pasteriziranim mlijekom, a jedna je napravljena od mlijeka koje je posebno tretirano da ubije patogene, ali nije pasterizirano. Camembert sir je meki sir sličan brieju, blago slanog okusa. Ima bijelu, pljesnivu koru, koja starenjem postaje blago crvena.
Smatra se da je sir Camembert izumio u Camembertu u Francuskoj farmerka po imenu Marie Harel. Sir odleži oko četiri do pet tjedana. Na početku tog vremena sir je malo tekući, iako s tjednima postaje sve čvršći. Cammebert je u svojoj zrelosti u posljednjih pet dana petotjednog razdoblja. Kada jedete svoj camembert ovisi o tome kako ga volite, ali oni koji su novi u camembertu trebali bi se držati posljednjeg tjedna.
Tradicionalni camembert se pravi od sirovog mlijeka, jer se tako obično proizvodi camembert sir najbogatijeg okusa i kremaste teksture. Može se namazati na krekere ili zagrijati u umak. Dostupnost camemberta od sirovog mlijeka razlikuje se od zemlje do zemlje; još uvijek je popularan u nekim dijelovima Francuske, ali u nekim drugim zemljama može biti dostupan samo na poljoprivrednim tržnicama ili kod drugih privatnih prodavača.
Neki proizvodi camemberta lagano zagrijavaju ili filtriraju mlijeko kako bi uklonili bakterije ili druge patogene, bez potpune pasterizacije. Ova metoda je posebno popularna u Francuskoj, gdje je sir camembert dio kulturne baštine. Postoji određena neslaganja oko toga da li se time proizvodi ista kvaliteta sira kao i korištenje sirovog mlijeka. Tretirani, nepasterizirani camembert možda neće biti dostupan u svim zemljama zbog vladinih propisa koji zabranjuju potencijalno štetne bakterije ili uvoza nepasterizirane hrane.
Najrasprostranjenija vrsta sira camembert proizvodi se od mlijeka koje je potpuno pasterizirano. Prema ljubiteljima hrane, imao je i najslabiji okus. Pasterizirani camembert može se prodavati posvuda bez posebnih propisa, a i dalje se može koristiti na isti način kao i sirovi sir camembert.
Pasterizacija ubija bakterije i druge mikroorganizme. Sir napravljen od nepasteriziranog mlijeka može sadržavati ove štetne mikroorganizme. Rizik je nizak, ali ljudi koji jedu te sireve riskiraju oboljevanje od bolesti koje se prenose hranom kao što je Escherichia coli. Također postoji rizik od infekcija poput tuberkuloze, koje se mogu prenijeti od krave. Ako je sirovi mliječni camembert dostupan u vašem području, odlučite isplati li se mali rizik od bolesti zbog kvalitete sira koji ćete dobiti.