Što su vijetnamske palačinke?

Vijetnamske palačinke, inače poznate kao banh xeo, vrlo su tanke, blago hrskave palačinke pržene u tavi. Kuhari pune palačinke raznim nadjevima, uključujući povrće i meso, te ih poslužuju s umacima za umakanje. Kao što samo ime govori, vijetnamske palačinke potječu iz Vijetnama i popularan su dio kuhinje te zemlje, ali se u njima uživa i na drugim područjima.

Banh xeo, vijetnamski naziv za ovo jelo, zapravo znači “cvrčući kolač”. Za razliku od tradicionalnih palačinki u američkom stilu, vijetnamske palačinke se ne poslužuju za doručak i obično se ne poslužuju sa slatkim dodacima ili nadjevima. Dapače, jelo se prvenstveno predstavlja kao predjelo za ručak ili večeru.

Kako bi napravili tradicionalne vijetnamske palačinke, kuhari stvaraju tanko tijesto od rižinog brašna, kurkume i zelenog luka. Ponekad se dodaju kokosovo mlijeko, što kremi daje blago slatkast okus. Općenito, Vijetnamci kuhaju ulje u dobro začinjenom woku i umiješaju malu količinu tijesta u tavu kako bi se stvorila tanka školjka nalik na krep. Dok se školjka još kuha, dodaju sastojke za punjenje palačinke prije nego što je preklope, na način omleta. Kad rubovi postanu hrskavi i nadjev se zagrije, spreman je za posluživanje.

Nadjevi koji se koriste za vijetnamske palačinke uvelike se razlikuju i uvelike ovise o individualnom ukusu kuhara ili određenom mesu i povrću koji su u sezoni. Često kuhari koriste tanke trakice začinjene svinjetine, sočnih škampa ili nasjeckane piletine za punjenje palačinki. Povrće, kao što su klice graha ili mahune, često se dodaju u mješavinu. Kuhari mogu poslužiti palačinke sa slatko-kiselim ribljim umakom za umakanje. Umak je snažnog, blago ljutkastog okusa koji nadopunjuje blagi okus palačinki.

Tradicionalno, vijetnamske palačinke se ne jedu uz pribor, već se gosti služe rukama. U tu svrhu na tanjur se stavljaju široki listovi zelene salate ili drugo slično zelje. Tako oni koji uživaju u kulinarstvu mogu listom zelene salate zahvatiti dio palačinke i umočiti je u umak. Oni koji nemaju iskustva s postupkom mogli bi ga smatrati malo neurednim, ali ipak ukusnim.

Vijetnamske palačinke ne samo da su primamljivog okusa i mirisa, već su i atraktivne prezentacije na tanjuru. Kukuma daje ljusci atraktivnu, svijetlo-žutu boju, a zeleni luk u tijestu nudi ugodan, oku privlačan kontrast. Dok se u deliciji uživa u cijelom Vijetnamu, palačinke se neznatno razlikuju po veličini i debljini od regije do regije. Slično se razlikuju i vrste nadjeva i umaka za umakanje. Za one koji se žele upustiti u kulinarsku avanturu, na internetu se može pronaći niz recepata za vijetnamske palačinke.