Arktički ugalj je vrsta ribe koja se može naći u slatkoj i slanoj vodi. Iako je u nekim dijelovima svijeta u izobilju, ugljen je riba koja se teško ulovi, budući da ove ribe plivaju u vrlo dubokim i vrlo hladnim vodama. Divlji arktički ugljen obično se nalazi u udaljenim dijelovima Kanade, Irske, Britanije, Rusije i Škotske.
Divlji čar obično se razmnožava u slanoj vodi, iako se često seli u slatku vodu tijekom zimskih mjeseci. Lako je uočiti divljeg uglja jer ove ribe imaju upečatljive plave pruge i srebrnu kožu koja svjetluca. Često divlji čar također ima ružičaste ili crvene mrlje, iako to nije uvijek slučaj.
Mnoge različite zemlje pokušavaju uzgajati arktički ugljen desetljećima. Ova vrsta ribe uglavnom se uzgaja u Winnipegu i Manitobi u Kanadi, iako se uzgaja i na Islandu, Irskoj i Norveškoj. Budući da se arktički ugljen može lako držati sve dok je voda iznimno hladna, ovu vrstu ribe je relativno lako uzgajati. Većina ugljena koji se prodaje komercijalno dolazi iz Kanade.
Char se može prodavati cijeli, u obliku odreska, konzerviran, dimljen ili u obliku paste. Char je također popularna sushi riba, iako se naziva iwana kada se koristi za pripremu sushija. Nutritivno, arktički ugljen je bogat proteinima, malo masti i malo kalorija. Tako je postala popularna riba za one ljude koji traže dobro izbalansiranu ribu koja ima veliku količinu proteina.
Ne samo da je čar zdrava riba, već je i riba koja se lako priprema. Može se peći na roštilju, pržiti, peći, poširati ili peći. U idealnom slučaju, ugljeno meso bi trebalo izgledati ružičasto, iako ne smije biti nedovoljno pečeno. Okusno se ova vrsta ribe često uspoređuje s lososom ili pastrvom. Kada kupujete cijeli char, morate obratiti pažnju na nekoliko stvari.
Cijeli ugljen, ili bilo koja vrsta ribe, treba imati čiste oči i kožu koja ne djeluje previše ljigavo. Kao i kod bilo koje druge vrste morskih plodova, ova vrsta ribe ne bi trebala imati jak miris. Iako ugljen ima neki miris, ovaj miris ne bi trebao biti nadmoćan. Češće nego ne, ugljen je dostupan tijekom proljetnih i jesenskih mjeseci, iako ga je teško pronaći tijekom ljetnih mjeseci. Kada kupujete arktički ugljen, mudro je pronaći trgovca ribom koji ima zvjezdanu reputaciju. Char je rijetko dostupan u velikim supermarketima, iako mnogi prodavači svježe ribe obično kupuju velike količine ugljena kada je ova riba u sezoni.