Tajlandski čaj je začinjen azijski čaj koji se može poslužiti leden ili vruć, sa ili bez mlijeka. Sam čaj je obično mješavina crnog ili oolong čaja i raznih začina. Prilikom odabira tajlandskog čaja potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Mnogi zagovornici čaja vjeruju da bi čaj trebao biti rastresit i što svježiji. Isto često vrijedi i za začine, što su svježiji, to su jači okusi. Kuhari bi također trebali razmotriti sve svoje odabire mlijeka i zaslađivača prije nego što spoje tajlandski čaj.
Jedan od najvažnijih čimbenika u tajlandskom čaju je kvaliteta listova čaja. Čak i ako su ostali sastojci vrhunski i svježi, listovi čaja bez okusa obično umanjuju okus pića. Listovi u prahu često su najbolji jer omogućuju kuharu da prilagodi količinu čaja koju dodaje u recept. Mnogi rastresiti čajevi također su svježiji od čajeva u vrećicama. Lokalne čajdžinice često dopuštaju kupcima da pomirišu i pogledaju svoje čajeve prije nego što odaberu artikl za kupnju.
Visokokvalitetni oolong ili crni čaj trebao bi biti bogate boje oraha i blago slatkastog, voćnog mirisa. Miris ne smije biti neugodan niti sadržavati kisele note. Listovi također trebaju biti vrlo hrskavi i suhi. To su općenito obilježja kvalitetnog čaja. Tajlandski čaj je obično dvostruko jači od ostalih vrsta, tako da bi kuhar obično trebao kupiti dovoljno čaja za osam šalica ako planira skuhati četiri porcije tajlandskog čaja.
Slijedi odabir začinskog bilja. Ovdje kuhar osim svježine traži i ukuse koje voli. Zvjezdasti anis, cimet, vanilija i cvjetovi naranče su među tradicionalnim začinima za ovaj recept. Bilo da je cijeli ili mljeveni, svaki začin treba imati jak miris i jarku boju. Pasta od vanilije, sastrugana iz zrna, često najbolje funkcionira, ali kuhari umjesto nje mogu koristiti vaniliju u prahu. Zvjezdasti anis ima jak okus sladića, može se zamijeniti s malo klinčića ako se kuharu ne sviđa njegov okus.
Druga dva sastojka koje kuhar mora odabrati su mlijeko i zaslađivač. Neki recepti za tajlandski čaj ne koriste mlijeko, pa ga kuhari mogu izostaviti ako žele. Oni koji uživaju u mliječnom čaju mogu birati između pola-pola, teškog vrhnja, zaslađenog kondenziranog mlijeka i mlijeka bez mlijeka. Prva tri izbora općenito čine recept vrlo bogatim i gustim. Mlijeko bez mlijeka čaju daju orašasti okus, ali obično ne dodaju veliku količinu kremastosti. Ovaj izbor uglavnom ovisi o kalorijskim brigama kuhara i prehrambenim potrebama.
Gotovo sav tajlandski čaj je sladak. Bijeli granulirani šećer je uobičajeni zaslađivač po izboru, ali se može zamijeniti sirovim šećerom ili sukralozom. Tamni med i smeđi šećer također su opcije. Oni koji koriste smeđi šećer mogu dodati malo po malo jer melasa u ovom šećeru često čini ekstra slatkim.