Konzerviranje i kiseljenje hrane je dobar način za pojedince da sačuvaju urod za kasniju upotrebu. Čilije su popularni kandidati za takve tehnike čuvanja, a kiseljenje čilija je ukusan i učinkovit način za očuvanje ovih začinjenih paprika. Određeni trikovi i tehnike primjenjuju se na proces kiseljenja bilo koje hrane, ali pri kiseljenju čilija treba imati na umu nekoliko dodatnih razmatranja za najbolji mogući rezultat.
Prva stvar koju treba zapamtiti kada kiselite čili ili bilo koju drugu hranu jest da je čisto, dezinficirano radno područje najvažnije. Sve staklenke i poklopci moraju se oprati i dezinficirati, kao i sav pribor, daske za rezanje i slično. To pomaže u ograničavanju rasta bakterija, koje mogu pokvariti konzerviranu hranu i mogu biti potencijalno opasne, što može dovesti do trovanja hranom. Potapanje staklenki u kipuću vodu na sat vremena prije upotrebe je dobra metoda. Poklopci su druga stvar i ne treba ih uranjati u kipuću vodu jer se mogu oštetiti gumene brtve, već u vodu koja je malo ispod točke vrenja.
Za kiseljenje birajte samo najkvalitetnije i najsvježije moguće namirnice. Kada kiselite čili ili bilo koju drugu hranu, odaberite čili dobre boje i bez mrlja ili bilo kakvih trulih mrlja. Oblik nije osobito važan jer neki čili mogu rasti u neobičnim oblicima ili oblicima. Također provjerite ima li oštećenja od insekata i bacite čili s vidljivim oštećenjima od insekata. Nemojte koristiti mlohave ili osušene čilije i pažljivo operite sve čilije kako biste uklonili prljavštinu ili druge strane tvari.
Konzerviranje bilo koje vrste smije se obavljati samo uz korištenje provjerenih recepata koji uključuju pravilne tehnike obrade. Ovi recepti su se pokazali sigurnima ako se pažljivo prate. Promjena količine bilo kojeg od sastojaka može ugroziti sigurnost gotovog proizvoda. Određene stvari se mogu promijeniti, kao što je zamjena različitim vrstama čilija, ali sastojci poput tekućine, soli i šećera, ako se koriste, ne smiju se mijenjati. Vrijeme obrade također se mora strogo pridržavati.
Većina recepata za kiseljenje čilija sadržavat će posebne upute za pripremu samih paprika. Ako u uputama nedostaju takve pojedinosti, zapamtite nekoliko stvari poboljšat će vaše šanse za uspjeh. Prilikom kiseljenja cijelih čilija po želji se mogu odstraniti peteljke, ali to nije obavezno. Cijele čilije treba probušiti ili prerezati sa strane kako bi tekućina za kiseljenje mogla prodrijeti u unutrašnjost paprike. Pokušajte ukiseliti čilije slične veličine u svakoj staklenki umjesto da miješate čilije vrlo različitih veličina.