Odabir najbolje grčke marinade za piletinu uglavnom se svodi na pronalaženje mješavine okusa koja se uklapa u grčku kulinarsku tradiciju i koja je ugodna za nepce ljudi koji će jesti kuhanu piletinu. Mnogi kuhari radije pripremaju grčku marinadu za piletinu od nule, koristeći mješavinu sastojaka koja im se najviše sviđa. U nekim slučajevima, međutim, kuhari nemaju vremena ili sklonosti da naprave domaću marinadu i radije kupuju prethodno zapakiranu sortu.
Grčka marinada za piletinu može se napraviti s gotovo bilo kojom kombinacijom začina i drugih okusa koji se koriste u grčkoj kuhinji. Neki od ovih sastojaka uobičajeni su u etničkim kuhinjama diljem mediteranskog svijeta. Češnjak i maslinovo ulje gotovo su uvijek dio grčke marinade za piletinu, a vrlo je čest i crni papar. Često se dodaje sok od limuna, a ponekad i limete. Origano, senf, ružmarin i timijan uobičajeni su sastojci ove vrste marinade.
Druge opcije manje su poznate izvan istočnog Mediterana. Sumac je, na primjer, uobičajen u hrani na Bliskom istoku. Unosi prepoznatljiv, ugodno gorak okus jelima i često se koristi za aromatiziranje jela od piletine. Nije dobro poznat u Europi i Americi, ali je široko dostupan i prilično jeftin.
Prilikom izrade marinade od nule potrebna je određena količina improvizacije. Većina marinada temelji se na tekućoj bazi, većinom sastavljenoj od maslinovog ulja. Ova baza je dopunjena raznim vrstama začina. Kuhari koji prave marinadu od nule mogu odabrati nekoliko različitih recepata i napraviti male serije svakog za usporedbu. Neki kuhari također mogu htjeti stvoriti marinade u stilu fuzije, dodajući sastojke iz drugih kulinarskih tradicija koje se dobro uklapaju s grčkom marinadom za piletinu.
Kuhari koji ne žele praviti marinadu od nule imaju mnogo mogućnosti. Preljevi za salatu često se naplaćuju i kao marinade. Često su upotrebljivi kao osnovni pripravci koji se sastoje od ulja, octa i jednostavnih kombinacija začina. Poduzetni kuhar s ograničenim vremenom može upotpuniti jednu od ovih osnovnih marinada dodavanjem šačice svježih začina.
Prodaju se i proizvodi namijenjeni korištenju kao marinade. Kupac bi trebao razmisliti koje začine želi u pakiranoj marinadi, a također bi trebao razmisliti o tome koliko želi da marinada bude slatka. Komercijalne sorte kreću se od gotovo nezaslađenih do jako zaslađenih i kaloričnih.