Kupnjom pilećih bataka s kostima i njihovim otkoštavanjem možete uštedjeti priličnu količinu novca po funti, a može vam dati i mogućnost da pri ruci imate piletinu bez kostiju i bez kostiju bez kupnje dvije različite vrste. Neki od najboljih savjeta za otkoštavanje pilećih butaca su korištenje vrlo oštrog noža i rad na površini koja se može lako dezinficirati nakon što završite. Rezanje u pileći but dok ne budete vidljivo vidjeli kost i nošenje rukavica dok uklanjate kost također može biti od pomoći.
Jedan od najvažnijih savjeta za otkoštavanje pilećih bataka je korištenje izrazito oštrog noža, po mogućnosti noža za očišćenje ili kratkog kuharskog noža. Pokušaj ovog kuhinjskog zadatka tupim nožem ne samo da ga može otežati, već može povećati i šanse da se posječete. Tup nož prisiljava vas da primijenite veći pritisak kako biste postigli iste rezultate kao oštar nož, čime se uklanja dio kontrole koju imate nad samim nožem. Općenito je pravilo da je nož koji može lako prorezati rajčicu ili drugo meko voće, a da ga ne ošteti, obično je oštar.
Sirova piletina potencijalno može sadržavati priličnu količinu štetnih bakterija. Iz tog razloga, jedan od najboljih savjeta za otkoštavanje pilećih butaca je rad na površini koja se lako čisti i koja se može dezinficirati. Općenito, plastična daska za rezanje je najbolja, jer se može oprati u vrućoj vodi sa sapunom i po potrebi poprskati dezinficijensom. Drvene daske za rezanje obično treba izbjegavati, jer je većina njih porozna i teško ih je potpuno očistiti. Iako staklena daska za rezanje može biti alternativa plastici, ona može brzo otupiti vaš nož, što može otežati otkoštavanje pilećih buta u budućnosti.
Proces otkoštavanja pilećih bataka relativno je jednostavan: zarežite piletinu uz kost, izvucite kost, a zatim režite ispod kosti dok se ne oslobodi od mesa. Dobar savjet je da provjerite je li vaš početni rez dovoljno dubok da kost bude potpuno vidljiva. Prije nego što izvučete kost, provjerite možete li jasno vidjeti bjelinu kosti prije nego što je pokušate ukloniti rukama. Ako jednostavno napravite mali rez iznad kosti i pokušate je izvući, bilo kakvo meso ili tkivo koje je još uvijek na vrhu kosti može otežati proces i povećati šanse da se okolno meso trgne.
Bez obzira koliko dobro osušite piletinu prije otkoštavanja pilećih butova, meso i kost će vjerojatno biti skliske. Iz tog razloga, jedan od najboljih savjeta za ovaj kuhinjski zadatak je nošenje gumenih rukavica na jednoj ili obje ruke. To će vam pomoći da bolje uhvatite kost kada je izvlačite i može vam olakšati držanje piletine dok je režete.