Zrazy je istočnoeuropsko jelo koje se sastoji od tankog komada mesa, obično goveđeg odreska, omotanog oko nadjeva i potom kuhanog. Nakon što je pravilno sastavljeno i razvaljano, meso se obično prži na maloj količini maslaca i ulja do zlatno smeđe boje, a zatim se stavlja u tepsiju i pirja u pećnici dok ne bude potpuno kuhano. Tekućine za pirjanje obično se koriste za izradu umaka koji se poslužuje preko jela, ponekad s kiselim vrhnjem. Zrazy se može pripremiti s mnogo različitih sastojaka za stvaranje nadjeva, uključujući razno povrće i škrob.
Dok brojne različite zemlje tvrde da su stvorile ovo jelo, uključujući Poljsku i Ukrajinu, zrazy je u osnovi goveđa rolada. Rolada se obično odnosi na svako jelo koje se sastoji od komada mesa, tanko izlupanog i omotanog oko nadjeva prije kuhanja. Zrazy počinje s rezom mesa — goveđi odrezak je tradicionalni izbor za ovaj rez, iako se može koristiti i mljeveno meso koje se oblikuje oko nadjeva. Ova varijanta jela može se pripremiti i poslužiti, iako je oblik rolade tradicionalan.
Nakon što se odabere goveđi odrezak, tanko se istuče i reže na nekoliko komada od kojih će se napraviti pojedinačna porcija zrazyja. Zatim se priprema nadjev, uključujući sve od lagano zapečenih gljiva, luka i krušnih mrvica pomiješanih zajedno, do tankih ploški šunke, kiselih krastavaca i zelenog luka. Tanke komade junetine začinite solju i paprom s obje strane, zatim jednu stranu premažite dijon senfom, a nadjev podijelite između različitih komada mesa.
Ovi tanki juneći kotleti se zatim zaroluju s nadjevom u sredini, a stranice se ušuškaju kako bi se dobilo završno zrazy, na način sličan sarmicama od zelja. Rolade se zatim vežu mesarskom špagom ili probijaju čačkalicama da zadrže oblik i peku do zlatnosmeđe boje sa svih strana na malo maslaca i ulja. Oni se zatim vade iz tave i stavljaju u tepsiju. Tava se deglazira juhom ili temeljcem, koji se zatim zakuha i prelije rolade.
Tepsija se poklopi i stavi u zagrijanu pećnicu da se kuha oko 45 minuta. Nakon što se izvade, zrazy se izvade iz tepsije i ostavite sa strane, izvadite konopac ili čačkalice. Masnoća u preostaloj tekućini se skine, a tekućine u tepsiji se zatim zagrijavaju i kuhaju kako bi se stvorio umak. Ovom umaku se često dodaje kiselo vrhnje, ili se dodaje na porcije, a umak se prelijeva preko pojedinih rolada za posluživanje.