Tofu je koagulirano sojino mlijeko. Osnovna je hrana u mnogim zemljama svijeta, posebice na Dalekom istoku. Dolazi u različitim oblicima, uključujući mekani, svilenkasti i čvrsti. Tofu je svestran i može se pripremiti na različite načine. Može se narezati i pržiti, samljeti, pasirati, narezati na kockice za juhe, pržiti uz miješanje ili na žaru. Tofu ima vrlo malo vlastitog okusa, pa je mariniranje tofua izvrstan način za dodavanje karaktera i okusa ovoj hranjivoj hrani.
Vegetarijanska i veganska jela često zahtijevaju tofu. Mekši razredi tofua upijaju ove okuse brže od čvršćeg tofua. Mekani ili svilenkasti tofu će postati još mekši kada se marinira, jer upija više tekućine. Iz tog razloga, čvršće sorte tofua su bolje za mariniranje.
Mariniranje tofua može biti brzo ako je marinada rijetka. Vrlo tanke marinade poput sojinog umaka mogu se apsorbirati tako brzo da je sve što može biti potrebno jednostavno umočiti tofu u marinadu. Ako želite jači okus, ostavite da se namače nekoliko minuta. Za brze marinade koje zahtijevaju manje od sat vremena, tofu za mariniranje nije potrebno hladiti. Treba ga pokriti, ali se može ostaviti na sobnoj temperaturi.
Za gušće marinade, tofu će se možda morati namakati nekoliko sati ili čak preko noći, ovisno o željenoj jačini upijenog okusa. Marinade koje se dugo namaču trebaju se čuvati u hladnjaku kako se ne bi pokvarile. Tofu također treba čuvati u pokrivenoj posudi, bilo da se marinira ili ne, jer će upijati mirise iz druge hrane.
Dobar način za ubrzavanje apsorpcije marinade je zamrzavanje i odmrzavanje tofua prije mariniranja. Tofu koji je zamrznut i odmrznut će brže zauzeti marinadu. Ovaj trik može pomoći skratiti vrijeme mariniranja kada koristite gušće marinade. Rezanje tofua na manje komadiće također će pomoći u bržem upijanju.
Općenito, tofu treba marinirati prije kuhanja. To pomaže osigurati konačni karakter tofua u receptu. Mariniranje nakon kuhanja rezultirat će tofuom koji možda neće imati željeni okus ili teksturu. Neki recepti mogu zahtijevati mariniranje tofua nakon kuhanja. Slijedite upute za svaki recept.