Šerbet je vrsta smrznutog deserta napravljenog od zaslađene vode i aromatiziranog voćem u obliku soka ili pirea koji ponekad sadrži vino ili alkohol. Sorbet od kruške je sorbet napravljen od soka ili pirea od kruške. Sorbet je sličan šerbetu i sladoledu, au nekim dijelovima svijeta pojmovi sorbet i šerbet su zamjenjivi, ali upotreba ovih riječi varira u drugim područjima. Sorbeti se često smatraju istim tipom deserta koji se naziva “talijanski led”.
Šerbeti i sladoledi sadrže mliječne proizvode, što ih razlikuje od šerbeta. Ni sorbet nema umućen zrak da bi posvijetlio teksturu. Poput šerbeta i sladoleda, sorbet se proizvodi na način da se polako smrzava, tako da su kristali leda vrlo sitni, stvarajući glatku i kremastu teksturu, a ne zrnastu, što je karakteristično za drugi sličan desert, granitu. .
Sok ili pire od kruške pomiješa se sa zaslađenom vodom kako bi sorbet od kruške dobio svoj okus. Mala količina vina ili drugog alkohola, poput rakije od kruške, također se može dodati u smjesu, snižavajući točku smrzavanja šerbeta i pomaže da se spriječi da postane previše tvrd kada se smrzne. Zatim se polako zamrzava, često koristeći aparat za sladoled. Ovaj stroj miješa sorbet dok se smrzava, držeći kristale leda vrlo malim. Alternativno, sorbet se može uglavnom zamrznuti, a zatim staviti u procesor hrane. Zatim se ponovno zamrzava i nekoliko puta obrađuje dok se ne postigne željena tekstura.
U većini dijelova svijeta pojmovi sorbet i šerbet smatraju se zamjenjivim, ali postoje iznimke, osobito u Ujedinjenom Kraljevstvu i Sjedinjenim Državama. U Ujedinjenom Kraljevstvu šerbet je vrsta praha koji se gasi kada se doda tekućini, što znači da bi sorbet od kruške mogao biti mliječni proizvodi, iako je to malo vjerojatno. U SAD-u hrana označena kao šerbet mora sadržavati između 1% i 2% mliječne masti, što ih čini mliječnim proizvodima. Da bi se ispravno nazvala sorbet od kruške, smjesa neće sadržavati mliječne proizvode.