Cullen skink je juha od krumpira, luka i dimljene ribe na bazi maslaca, mlijeka i svježeg vrhnja. Recept potječe iz grada zvanog Cullen u Škotskoj. Cullen skink je tradicionalna škotska hrana koja se često poslužuje za početak svečanog obroka. Često se ukrašava peršinom, timijanom ili bosiljkom i poslužuje sa štapićima kruha ili tostom. Ovo jelo je donekle slično juhi jer je kremasto, ali umiješan pire krumpir daje mu kvalitete bliže krumpirovoj juhi.
Ovo jelo se pravi tako da se neki elementi kuhaju zasebno i na kraju kombiniraju. Kada se napravi cullen skink, riba se uglavnom skuha u temeljac, zatim se temeljac začini i zgusne pire krumpirom i karmeliziranim nasjeckanim lukom. Vahnja se pirja u vrućem mlijeku dok se meso ribe ne počne odvajati od kostiju i kože. Nakon što se meso ribe odvoji, uklanjaju se kosti i koža prije dodavanja začinskog bilja i pire krumpira u mlijeko i meso u pahuljicama.
Za pripremu cullen skinka, pire krumpir se obično kuha i ručno pire, dok se riba kuha u mlijeku. Neki pripravci imaju pire krumpir koji je već pripremljen. Varijacije cullen skinka također uključuju zrna kukuruza. Obično je svježe vrhnje rezervirano do kraja procesa kuhanja, kada se dodaje kako bi se prilagodila i zagladila gustoća i tekstura juhe.
Riba koja se koristi u cullen skinku zove se Finnan Haddie, što je vrsta dimljene vahje koja dolazi iz grada zvanog Findon. Kada Finnan Haddie nije dostupan, kuhari mogu zamijeniti bilo koju dimljenu vahnju koja nije obojena. Iznimno je važno u tradicionalnom receptu za cullen skink da se vahnja ne boji. Obojanu vahnju lako je razlikovati od neobojene vahje jer je obojena vahnja neprirodno svijetle žute boje. Pahlja je popularna sjevernoatlantska riba koja se često koristi u ribi i pomfritu.
Cullen skink je popularno jelo na tradicionalnim škotskim večerama. U Škotskoj, skink je juha od goveđe potkoljenice i mesa. Goveđi skink od potkoljenice sličan je talijanskoj juhi zvanoj osso busco. Glavno jelo u tradicionalnom škotskom obroku često je haggis, neeps i tattis, ili mljevena jetra i luk kuhani u ovčjem želucu koji se poslužuju uz pire od repe i krumpira. Uobičajeni tradicionalni svečani desert je Cranachan, kremasti desert nalik pudingu preliven svježim kiselim voćem poput malina.