Korejska rotkvica je vrsta azijskog povrća koja se koristi u mnogim azijskim jelima, ali možda najistaknutija u onima u korejskoj kuhinji. Povrće je član obitelji rotkvica daikon, a obično se razlikuje po zaobljenom, duguljastom obliku. Korejske rotkvice obično podsjećaju na krumpir, dok većina drugih sorti daikona više liči na gustu mrkvu. Kuhari mogu pripremati korejske sorte sirove, kuhane ili ukiseljene. Raznovrsna jela poput juha, preljeva i slanih pudinga mogu sadržavati elemente povrća.
Kao i svi članovi obitelji daikon, korejska rotkvica potječe iz istočne Azije. Uzgaja se najčešće kao usjev na Korejskom poluotoku, odakle je i dobio svoje uobičajeno ime. Povrće se često prodaje kao lo bok, osobito u Aziji.
Lo bok ima debelu koru koja je tipično prugasta, koja počinje svijetlozeleno na kraju stabljike, ali prelazi u kremasto bijelu u korijenu. Raste pod zemljom u obliku gomolja, a uglavnom se bere u proljetnim i ranim ljetnim mjesecima. Međutim, selektivno vrtlarstvo dovelo je do brojnih korejskih hibrida rotkvica sposobnih za berbu tijekom cijele godine, a rast u staklenicima također daje kontinuiranije sezone usjeva. Popularnost rotkvice u mnogim aspektima korejske kuhinje obično proizvodi stalnu potražnju. Kao rezultat toga, rotkvica se komercijalno uzgaja diljem Koreje i na nekoliko mjesta u Kini.
Postoji mnogo načina pripreme korejskih rotkvica, iako je kimchi jedan od najpopularnijih. Kimchi, ponekad također napisan kimchee, je pikantni, kiseli preljev koji se može napraviti s nizom različitog povrća. Prirodna stražnja toplina i začinjeni završetak korejske rotkvice čine je dobrom za uključivanje. Kimchi od rotkvica obično uključuje male komadiće ili trake oguljene rotkvice koje su nekoliko dana ili tjedana ostavljene u paprenoj salamuri. Gotov proizvod može se zatvoriti i čuvati godinama kao konzerva.
Korejske rotkvice također se mogu dodati juhama i varivima kako bi se dobila supstanca. Rotkvica se uglavnom sastoji od vode, ali sadrži i niz korisnih vlakana i škroba. Dodavanje komadića rotkvice može čak i najosnovniju juhu učiniti sadržajnijom i nutritivno značajnom, a pasiranje povrća može dodati teksturu i karakter.
Rotkvica se također obično jede sirova. Kora se obično uklanja prije sirove konzumacije, jer obično bude prilično gorka. Naribane rotkvice možete dodati jogurtu kako biste napravili nešto poput pudinga za sve namjene ili gustog preljeva uz razna jela. Tanke kriške se mogu poslužiti i na salatama, ili čak jesti kao međuobrok, obično s malo soli.