Juha od škampa je izdašna gusta juha koja se obično priprema od škampa, krumpira i luka u zgusnutoj juhi od mlijeka i vrhnja. To je jedna od skupine juha koje se općenito nazivaju čorbama i općenito ih karakterizira gusta juha, krumpir i drugo povrće. U američkim saveznim državama Nove Engleske ove juhe uglavnom sadrže bogatu juhu na bazi mlijeka ili vrhnja, obično aromatiziranu nekim vrstama školjki. Na nekim mjestima, osobito na Rhode Islandu i Sjevernoj Karolini, čorba se priprema s bistrom juhom; u drugima, rajčice čine temeljac juhe. Poznata varijacija juhe iz Nove Engleske, nazvana Manhattan chowder, sadrži juhu na bazi rajčice, s komadićima rajčice koji zamjenjuju krumpir.
Čovderi često sadrže niz dodatnih sastojaka. Osim krumpira i luka, mnoge čorbe koriste kukuruz, mrvljenu slaninu i celer narezan na kockice, a kao sredstvo za zgušnjavanje često se koristi brašno. Maslac se često nalazi u čorbama, iako se u nekim receptima mast dobivena kuhanjem slanine koristi za prženje drugih sastojaka. Što se južnije kreće istočnom obalom SAD-a, to je skloniji pronaći juhe koje sadrže veće količine crnog ili bijelog papra. Takozvane minorkanske juhe koje se nalaze na sjeveroistoku Floride vrlo su začinjene zbog uključivanja minorkanskih paprika u sastojke.
Škampi se mogu učiniti istaknutim sastojkom u većini čorbastih jela koje se nalaze u američkoj kuhinji. Na primjer, čorba od školjki s Manhattana obično sadrži školjke i luk u juhi na bazi rajčice. Zamjena škampi za školjke pretvara juhu u juhu od škampa s Manhattana. Chowders s bistrom juhom na Rhode Islandu lako se uklapaju u upotrebu škampa kao istaknutog sastojka, kao i druge juhe koje se poslužuju duž istočne obale Amerike.
Jedna vrsta juhe koja se nalazi u američkoj kuhinji, nazvana Southern Illinois chowder, neprikladna je za škampe. Obilna juha koja se često priprema u ogromnim kotlićima s mnogo galona odjednom, obično je potrebno četiri ili više sati za kuhanje. Piletina, govedina, krumpir, kupus i grah glavni su sastojci čorbe iz južnog Illinoisa.
Oguliti i odstraniti žilice od škampa je apsolutno neophodno kod pripreme juhe od škampa. Neki recepti zahtijevaju da ih dodate cijele u juhu od škampi, dok drugi preporučuju da ih nasjeckate na male komadiće koji podsjećaju na nasjeckane školjke koje se nalaze u jušnoj juhi od škampa. U oba slučaja, škampe treba dodati u čokoladu samo nekoliko trenutaka prije posluživanja jer se vrlo brzo kuhaju, a kada se prekuhaju postanu žilavi i gumeni.
Mnogi gosti preferiraju samo šalicu čorbe od škampa prije pune večere. Neki ga restorani poslužuju u zdjeli napravljenoj od kiselog tijesta ili drugog jako hrskavog kruha. Pogotovo kada se poslužuje na ovaj način, zdjela čorbe od škampa često se jede kao obrok za sebe.