Kiš od šparoga je slana krema od jaja u francuskom stilu koja se peče u tradicionalnoj ljusci za pitu ili u kori od mrvica od maslaca. Ovaj quiche uvijek sadrži nasjeckane šparoge ili vrhove šparoga, iako postoji mnogo različitih sorti. Lorraine quiche od šparoga gotovo uvijek uključuje slaninu ili pršut i špinat. Druge vrste quichea od šparoga mogu sadržavati nešto više od jaja, sira i samih šparoga.
Većina stilova quichea, uključujući quiche od šparoga, potječe iz Francuske. Povijesno gledano, u francuskoj su kuhinji bili popularni i nježni kremšnite od jaja i koplja od dinstanih šparoga, pa su kuhari počeli kombinirati to dvoje. Rezultat je bio sirasto, često dubokog okusa jelo koje je sadržavalo i slatkoću nježnih, mladih vrhova šparoga i gorčinu zrelije stabljike. Ovo jelo se godinama nije bitno promijenilo. Jedine velike razlike su u tome što neki kuhari koriste zamrznutu, unaprijed napravljenu koru za pitu umjesto da je sami naprave.
Sezonski kuhari često pripremaju quiche od šparoga sredinom do kasnog proljeća. Šparoge niču i počinju sazrijevati otprilike u to vrijeme, baš kad kokoši počnu nesti jaja. Zainteresirani za sezonsko kuhanje mogu uživati u ovoj kremi kao svježem okusu da se zagrijete tijekom prohladnih proljetnih večeri. Također je obično dobro prihvaćen na zalogajima i večerama. Neki kuhari rade čak i minijaturne verzije, u kalupima za muffine, kao predjela.
Osnovni recept za quiche od šparoga obično uključuje sirovu koru za pitu – kupljenu u trgovini ili domaću – do pet jaja, vrhnje ili punomasno mlijeko, sir i šparoge. Kuharica uglavnom tuče jaja zajedno s vrhnjem ili mlijekom da dobijete gustu, tekuće žutu smjesu. Šparoge se obično moraju nasjeckati na male komadiće i lagano pirjati na ulju ili maslacu dok ne omekšaju. Nekuhane šparoge su obično vlaknaste, guste, gorke i teško ih je žvakati. Kuhanje prije dodavanja u quiche osigurava da svaki zalogaj bude blag i ugodnog okusa.
Šparoge zatim idu u ljusku za pitu i prekrivaju se naribanim sirom. Odležani cheddar, švicarski, Gouda i Gruyere općenito su dobar izbor. Slani sirevi jakog okusa obično se dobro slažu sa šparogama. Smjesa jaja i mlijeka se prelije preko sira i šparoga, a quiche se općenito peče dok se kora ne ljušti i dok se jaja ne stegnu.
Kuhari koji žele više od samo jednog okusa u svom quicheu od šparoga imaju širok raspon ostalih sastojaka na izbor. Uz šparoge se obično dobro slažu rajčice, zelena paprika, ljutika i gljive, iako se moraju i dinstati da omekšaju. Prethodno kuhanje povrća također oslobađa sokove koji bi mogli stvoriti vodenasti quiche ako se dodaju sirovi. Popularne mesne opcije uključuju slaninu ili pršut, šunku i zapečene kobasice. Sve ovo meso treba biti potpuno kuhano i osušeno od masnoće prije dodavanja quichea.