Veganski sushi je sushi koji se pravi bez upotrebe životinjskih sastojaka kao što su riba, jaja ili krem sir. Iako se pojam sushi često povezuje sa sirovom ribom, zapravo postoji mnogo različitih vrsta sushija koji koriste kuhanu ribu ili uopće ne koriste ribu. U mnogim slučajevima, veganski sushi se radi ili u maki stilu, koji karakteriziraju kriške sushi rolade veličine zalogaja, kao i u većem stilu ručnog rolanja. To je zato što se mnogi veganski sastojci ne stavljaju preko začinjene rižine podloge kao što to čini riba u standardnom pripravku nigirija. Konzumiranje veganskog sushija nije ograničeno samo na vegane, jer mnogi ljudi cijene okus sushija i dive se njegovoj umjetnosti i izgledu, ali ili imaju odbojnost prema sirovoj ribi ili su zabrinuti za njezinu sigurnost kada se priprema prije vremena za zabave i posebne događaje.
Sastojci za veganski sushi značajno variraju ovisno o preferencijama kuhara i gostiju. Obično se sushi rolice pripremaju sa začinjenom rižom obloženom morskim algama koja je omotana oko raznih vrsta nadjeva. Vrlo jednostavna vrsta veganskog sushija bio bi jednostavan maki u kojem su riža za sushi i morske alge omotane oko kuhanog ili ukiseljenog povrća kao što su šparoge, gljive ili mrkva. Složeniji makiji mogli bi se napraviti korištenjem povrća prženog na tempuri ili veganske majoneze i drugih umaka. Alternative za zamatanje uključuju korištenje papirnih omota od soje, tanko narezanih omota od krastavca i zamjenu bijele riže smeđom rižom.
Za vegane sirove hrane, sushi predstavlja izazov jer često uključuje upotrebu riže, koja mora biti kuhana da bi bila jestiva. Ovi vegani često zaobilaze ovaj problem zamjenjujući rižu drugim namočenim žitaricama u svojim receptima za sushi. Koristeći alternativne žitarice, lako mogu proizvesti maki koji sadrži razne veganske nadjeve. Kako entuzijasti sirove hrane obično ne koriste sojin umak, mogu zamijeniti tekuću mješavinu aminokiselina kao začin za sushi.
Određeni recepti za veganski sushi mogu koristiti komercijalno dostupne zamjene za ribu, ili kuhar ili kuhar mogu koristiti alternativni izvor proteina, koji se zatim začini raznim začinima kako bi poprimio okus ribe. Neki su kuhari otkrili načine za umnožavanje okusa mnogih različitih popularnih vrsta makija, uključujući sveprisutni začinjeni rolati od tune, korištenjem nadomjestaka za ribu i aroma prilagođenih veganima kako bi povećali dostupnost i popularnost veganskog sushija.