Ban mian je kulinarsko jelo koje je popularno u Kini, Singapuru i Maleziji. Sastoji se od rezanaca od jaja posluženih u ukusnoj juhi, često s nekom vrstom mesa ili ribe, povrćem i raznim začinima. Obrok se smatra jednim od zdravijih izbora hrane i mogu ga pronaći u prodaji u restoranima, uličnim prodavačima i štandovima s hranom u regiji. Osnova cijelog obroka je juha, pa postoje brojne varijacije u sastojcima, temeljcima i oblicima rezanaca. U mnogim slučajevima, gotova juha je prelivena jajetom koje se kuha u vrućoj tekućini iznad rezanaca.
Naziv jela, ban mian, znači “rezanci od daske” ili “blok rezanci” i upućuje na izvorni način izrade rezanaca od tijesta, koji je uključivao otkivanje komada i razvlačenje, ostavljajući nepravilno oblikovan pravokutnik ili kvadratni rezanac . Većina verzija ban miana koristi rezance od jaja koji su jednostavno mješavina jaja, brašna, vode i soli koja se mijesi i zatim oblikuje u rezance. Neki kuhari još uvijek kidaju rezance ručno, ali u komercijalnijim okruženjima prolaze kroz standardni proizvođač tjestenine kako bi dobili široke, pravokutne oblike. Postoje sušene verzije ban mian rezanaca, ali mnogi smatraju da su svježi rezanci bitan sastojak juhe.
Osnova juhe može biti voda, ali je češće vrsta ribljeg temeljca. Može se koristiti uobičajeni riblji temeljac, ali temeljac od inćuna je uobičajen izbor. Različiti sastojci, kao što su luk, češnjak, đumbir i pasta od graha, također se mogu dodati temeljcu kako bi se dobio više okusa, iako su neki pripravci toliko jednostavni da se ne koristi ništa više od običnog temeljca.
Dva uobičajena sastojka koja se često nalaze u različitim verzijama ban miana su gljive i inćuni. Točan tip svakog može varirati, ali se općenito dodaju bazi zaliha. Gljive se mogu sušiti i rekonstituirati u juhi, dok se inćuni mogu pržiti dok ne postanu hrskavi, a zatim poslužiti na juhi. Inćuni se također mogu dodati temeljcu radi okusa i ostaviti da se razgrade dok se kuhaju.
Nakon što je osnovna zaliha dovršena, gotovo sve se može dodati kako bi se završio ban mian. To uključuje povrće poput zelenog luka, špinata, kupusa i bambusa. Obično se dodaje malo octa, povremeno sa šećerom kako bi se uravnotežio okus. Restorani mogu ponuditi prženu mljevenu svinjetinu ili komadiće bijele ribe kako bi bili dodatak juhi bogat proteinima. Na kraju se u vruću juhu razbije jedno jaje i pusti da se kuha dok se bjelanjci ne stegnu, a žumanjak zagrije.