Punjena teletina je jelo od govedine koja potječe od vrlo mladih krava. Tradicionalno ima jedan od dva oblika, ali su mogući i drugi. Prva vrsta su punjena teleća prsa, a druga punjena teleća rolada. Obje vrste punjenog telećeg jela mogu se puniti s bilo kojim brojem sastojaka, uključujući povrće, sir i začinsko bilje, ograničeno samo maštom kuhara i ukusima gostiju.
Teleća prsa obično se pripremaju za nadjev tako da se meso odvoji od kosti, što može učiniti mesar ili kod kuće. Rezultat je jedan, relativno ravan, pravokutni komad mesa. Na teleća prsa se stavlja nadjev, koji se zamota po nadjevu i obično se učvrsti mesarskim koncem. Nadjevena teleća prsa se zatim mogu kuhati po želji. Uobičajene metode uključuju pečenje i pirjanje, osobito u vinu ili u pilećem ili telećem temeljcu.
Punjene teleće rolice nazivaju se i telećim pticama, što ponekad može izazvati zabunu. Ovo uopće nije jelo od peradi već se radi od teletine. Izrađuju se na sličan način kao i punjena teleća prsa, ali koriste se manji pojedinačni komadi telećeg mesa koji se nazivaju kotleti. Oni mogu doći s više mjesta na životinji, ali se obično uzimaju s boka, potkoljenice ili prsa. Svaki kotlet se nadjeva i mota pojedinačno, a može se učvrstiti špagom ili ražnjem. Načini kuhanja ove vrste jela slični su onima za punjena teleća prsa, ali su moguće i druge metode poput pirjanja.
Nadjevi za punjena teleća jela mogu se jako razlikovati, ali određene teme prevladavaju. Povrće poput špinata, luka i crvene paprike obično se miješa sa začinima i češnjakom. Ponekad se dodaje vezivo od krušnih mrvica, sa ili bez jajeta, kako bi nadjev dobio čvršću teksturu kada je kuhan. Mogući su i mnogi drugi sastojci, poput sira, gljiva, marelica ili pršuta. Uobičajeno je i začinsko bilje poput ružmarina, peršina, timijana i čubra.
Dok su teleće ptice i punjena teleća prsa dva najčešća načina pripreme punjene teletine, postoje i drugi rezovi koji se mogu puniti. Teleća prsa i teleći kotleti, s kostima ili bez kostiju, još su dva primjera. Mogućnosti za ovu vrstu jela ograničene su samo dostupnošću telećih narezaka. Mogući su čak i punjeni teleći pljeskavice ili teleće mesne okruglice ako je na raspolaganju samo mljevena teletina.