Iako su jedini sastojci bjelanjci i šećer, ponekad zamoran proces izrade beze može se olakšati ako se ima na umu nekoliko jednostavnih pravila. Prije početka pripreme smjese važno je osigurati da pribor koji se koristi, kao i sami bjelanjci, budu vrlo čisti i bez suvišne masnoće i masnoće, uključujući žumanjak koji je ostao u bjelanjcima. Meringu će biti lakše napraviti ako su sastojci prije mućenja na sobnoj temperaturi. Vrsta šećera koji se koristi može napraviti veliku razliku, a granulirani šećer je ponekad uzrok viška vlage koja se može srasti na površini tučenih bjelanjaka. Vlažno vrijeme, pregrijana pećnica i jaja koja su možda bila previše umućena dodatni su čimbenici koji mogu pokvariti inače dobro napravljen beze.
Proces izrade beze uključuje razvijanje strukture unutar bjelanjaka koja drži sve manje džepove zraka dok se bjelanjci tuku. Šećer će se vezati s proteinima koji drže zrak i pomoći da struktura bude vrlo izdržljiva i elastična, kao i dodavanje kiselina ili korištenje reaktivne bakrene posude. Dva elementa koja će spriječiti stvaranje lagane, glatke meringe su vlaga i masnoća. Masnoća će spriječiti bjelančevine da stvore snažnu strukturu za zadržavanje zraka, a vlaga može razgraditi veze ili ukloniti zrak iz bjelanjaka.
Kako bi se osiguralo da se u beze ne ugrađuju višak ulja ili masti, posuda koja će se koristiti za mućenje treba biti izrađena od materijala koji ne zadržava masnoću i prije upotrebe treba je očistiti kiselom tvari kao što je limunov sok kako bi se u potpunosti uklonili svi talog. Osim toga, ruke i prsti ne smiju dodirivati unutrašnjost posude ili bilo koji drugi očišćeni pribor koji će se koristiti za mućenje bjelanjaka, jer se ulja na koži također mogu prenijeti i uzrokovati probleme. Kada se žumanjci odvoje od bjelanjaka, u bjelanjcima ne smije biti uopće žumanjka kada se koriste. Jednako treba paziti da posuda za miješanje i sav pribor budu jako suhi kako bi se izbjeglo dodavanje neželjene vlage u smjesu.
Kada počnete tući beze, proteinsku strukturu koja se stvara unutra treba pustiti da se u početku polako razvija, jer će preagresivno mućenje u početku stvoriti krhku strukturu koja će se brzo srušiti. Nakon što su bjelanjci umućeni u mekanu pjenu, tek onda treba dodati fini šećer. Dodavanje šećera koji ima prevelika zrna ili dodavanje prerano može utjecati na konačnu teksturu smjese i potencijalno djelovati poput magneta, privlačeći vlagu u zraku.
Ovisno o okolnostima i konačnoj upotrebi beze, stabilizirajući kiseli sastojak kao što je ocat, krema od tartara ili limunov sok može se dodati u malim količinama kako bi se ojačala struktura proteina koja drži zrak. Ako će se tučeni bjelanjci peći, onda im pri pečenju treba paziti, ne otvarajući vrata pećnice, da bjelanjci ne popucaju, prebrzo porumene ili se prebrzo stisnu od prejake vatre. Ako je ikako moguće, posljednji savjet za postizanje najboljih rezultata je da pokušate napraviti smjesu samo kada je na otvorenom niska vlažnost i suho vrijeme.