Također se naziva yangrou paomo, paomo je vrsta ovčje juhe koja se sljubljuje s somunom. Poznata u Xi’anu u sjevernoj Kini, ova se juha može naći u lokalnim restoranima i mnogim većim lancima u regiji. Paomo je jeftino, a gusto i mesnato jelo arapskog utjecaja.
U paomu se koristi janjetina ili ovčetina, meso od zrelih ovaca. Meso se opere prije nego što je kuhano. Tada se često pirja. Pirjanje mesa uključuje prvo kratko prženje prije nego ga uključite u juhu ili varivo gdje se završi kuhanje. Ovčeće ili janjeće kosti obično se stavljaju u juhu dok se kuha, ali umjesto njih mogu se uključiti goveđe kosti.
U ovoj juhi uvijek se koriste češnjak, luk ili ljutika i đumbir, kao i tanki stakleni ili pšenični rezanci. Ponekad su uključeni i kumin, cilantro, ljute papričice i zeleni luk. Sol i papar se uglavnom dodaju po ukusu. Za ukras se često koriste ukiseljeni režnjevi češnjaka, pasta od ljute paprike ili cilantro.
Kruh je također važan dio paoma. Slično pita kruhu, somun koji se koristi za paomo je jednostavan kruh, napravljen uglavnom od brašna, soli i vode. Obično se kuha na pari i prilično je hrskav i suh.
Za izradu paoma kosti, meso i većina začina stavljaju se u lonac s vodom. Zatim se juha zagrije i ostavi da se krčka do četiri sata. Kosti, kao i začinsko bilje i povrće, bacaju se kad je juha gotova tako da ostane samo meso i juha.
Da biste uklonili začine, juha se može ili procijediti ili se može umotati u muslinsku krpu prije nego što se stavi u juhu. Spajanjem začina jednostavno ih je izvaditi kada je juha gotova. U gotovu juhu dodaju se sol, papar i kumin, ako se koristi.
Za posluživanje, kruh se izmrvi na male komadiće i stavi u zdjelu. U restoranima gosti obično dobiju cijeli komad kruha i daju ga sami izmrviti. Komadići kruha trebaju biti vrlo mali, samo veličine graška, jer će upiti juhu i znatno se proširiti. Nakon što se kruh izmrvi, juha se ulije u zdjelu zajedno s komadićima janjetine ili ovčetine. Ukiseljeni češnjak najčešći je preljev za ovu juhu i može se kombinirati s umakom od ljute paprike ili cilantrom.