Citrus zester je kuhinjsko posuđe dizajnirano za uklanjanje ljuske, ili korice, s voća za upotrebu u raznim namirnicama i jelima. Ova vrsta instrumenta se često nalazi iu profesionalnoj iu kućnoj kuhinji i može se koristiti na nizu različitih vrsta voća, iako su agrumi najčešći. Sastoji se od ručke i malog završnog dijela s oštricom, citrusni zester obično je jeftin i iako je obično dizajniran samo za jednu svrhu, obično tu svrhu postiže izvrsno.
Korica agruma je vanjska ovojnica, kožica ploda, ali ne uključuje bijeli unutarnji sloj kore, koji se naziva srž. Zester za citruse dizajniran je tako da se lako povlači po kožici voća, poput naranče ili limuna, i uklanja koricu u malim trakicama. To omogućuje da se male trakice korice lako dodaju brojnim različitim jelima, od kolača i sladoleda do salata i marinada.
Za neke ljude, vanjska kožica komadića voća je jednostavno ono što se ukloni s voća i baci prije nego što pojedu meso ili popiju sok iz njega. Kožica agruma, međutim, sadrži niz ulja koja mogu imati vrlo jake i značajne arome i okuse samog voća. Uklanjanjem korice ovog voća, obično s citrusnim zesterom, ova se ulja mogu dodati u jelo kako bi mu dala nevjerojatan okus.
Zester od citrusa koristi se tako da se drži za ručku i lagano povuče kraj zestera po kožici agruma. Kraj se obično sastoji od pojedinačnih oštrica ili jedne oštrice s nekoliko rupa, slično ribanju za sir. Ova sličnost omogućuje da se citrusni zester zapravo koristi i na siru, kako bi se stvorile tanke, nježne trakice sira koje se mogu vrlo brzo i lako otopiti, bilo kada se peku ili jednostavno na jeziku.
Međutim, treba biti oprezan kada koristite zester za citruse na komadu agruma, ali da kraj zestera ne pritisnete previše u voće. Ako se preduboko pritisne, ili ako se ista površina više puta oljušti, izvadit će se i srž voća. Većina agruma ima vrlo gorku jezgru koju treba izbjegavati osim ako to nije navedeno u receptu.