Matsusaka ili Matsuzaka govedina je oblik wagyu govedine koja se proizvodi u Matsusaki, Japan, u prefekturi Mie. Ova govedina poznata je po svojoj nježnoj teksturi, složenom okusu i lijepom mramoriranom izgledu, a obično ima vrlo visoke cijene kada se nudi na prodaju. Neki ljudi smatraju da je govedina Matsusaka puno veće kvalitete od govedine Kobe, još jedne poznate vrste japanske govedine; Matsusaka govedina svakako ima izraženiji okus.
Izraz “wagyu” se općenito koristi za opisivanje nekoliko pasmina goveda koje se uzgajaju u Japanu. Matsusaka govedina potječe od japanskih crnaca, a po tradiciji se u tom području uzgajaju samo junice, koje se nikada ne uzgajaju, jer se kaže da to utječe na okus govedine. Kravama je dopušteno živjeti do svoje tri godine, stvarajući mnogo prepoznatljivije, goveđe meso; za razliku od toga, većina goveda u drugim regijama svijeta se kolje u dobi od oko 18 mjeseci, ili ponekad u dobi od dvije godine.
Dok se krave uzgajaju, osigurava im se bogata i raznolika prehrana koja bi trebala povećati mramornost njihovog mesa. Kravama se nudi i pivo, koje bi im trebalo potaknuti apetit, a česte su i masaže. Suprotno maštovitim vijestima, krave ne slušaju glazbu u svojim štalama, ali su zasigurno dobro tretirane. Sve to ugađanje znatno povećava konačnu cijenu mesa, koje može biti nevjerojatno skupo, a činjenica da se svake godine zakolje samo oko 25,000 krava dodatno poskupljuje ovo rijetko meso.
Većina Matsusaka govedine prodaje se na kopitu na aukcijama, a nagradne krave prodane su za blizu 100,000 američkih dolara (USD), a ponekad i mnogo više, dok druge postižu oko 10,000 dolara, što je još uvijek iznimno visoka cijena za stoku namijenjenu klanju . Nakon dražbe i klanja, meso se može prodati izravno restoranima, u kojem slučaju postaje cijenjena stavka na jelovniku, ili se može prodavati preko mesnica i veletrgovaca.
Budući da je govedina Matsusaka tako skupa, ljudi je obično vole kušati kada je imaju prilike kušati. Ovo rijetko meso također treba pažljivo pripremati kako bi se dobio najbolji okus. Mnogi restorani nude Matsusaka tartar, koristeći sirovu govedinu, a ljudi bi svakako trebali izbjegavati intenzivno kuhanje govedine, jer će to uništiti veći dio složenog, nježnog okusa.