Curry od kokosovog mlijeka jelo je spravljeno od kokosovog mlijeka, curry paste ili praha i raznih vrsta povrća. Koriste se različite kombinacije povrća ovisno o receptu, ali one uključuju luk, papriku, mahune, mrkvu i krumpir. Jelo je popularno i u Indiji i na Tajlandu, ali se okus i začini koji se koriste obično razlikuju između dvije kuhinje. Curry može biti vegetarijanski ili se može dodati protein, kao što je piletina, govedina ili škampi.
Velik dio okusa curryja od kokosovog mlijeka dolazi od upotrebe curry praha ili paste. Općenito, indijski recepti obično zahtijevaju curry u prahu, dok se u tajlandskim jelima koristi pasta. Curry prah je zapravo mješavina mnogih začina, a ova mješavina varira ovisno o proizvođaču ili, u slučaju domaćeg praha, obiteljskom receptu. Postoje i različiti prašci za različite regije u Indiji, na primjer, Madras curry prah je specifična mješavina začina popularnih u južnoj Indiji.
Mogu se kupiti ili napraviti razne curry paste, ali najpopularnije opcije u tajlandskom kuhanju su crvene, zelene ili žute mješavine curryja. Svaka vrsta paste sadrži razne začine, a jelu daje i boju. Okus curry praha i paste obično je prilično jak, a količina korištena u receptu može se prilagoditi prema osobnim željama.
Kokosovo mlijeko je glavna tekućina koja se koristi za pripremu curryja. Većina recepata zahtijeva korištenje konzerviranih sorti, ali svježe kokosovo mlijeko može se koristiti ako je dostupno. Drugi vrlo aromatični začini obično se dodaju kokosovom mlijeku i curryju u prahu ili pasti. Indijska kuhinja obično koristi lovor, papriku, cimet i kajenski papar, dok tajlandski curry može uključivati bosiljak, cilantro i riblji umak za poboljšanje okusa.
Priprema curryja od kokosovog mlijeka obično je jednostavna za svakoga tko ima osnovne kuharske vještine. Velika tava ili wok obično se koristi za prženje povrća uključenog u ulje. Zatim se povrću po želji mogu dodati narezana piletina ili govedina, ili cijeli škampi. Nakon što su ti proizvodi kuhani, u tavu se dodaju začini, curry pasta ili prah i kokosovo mlijeko. Sastojci se obično ostave da krčkaju na vrhu štednjaka kako bi razvili puni okus.
Indijski curry s kokosovim mlijekom obično se ukrašava svježim listovima korijandera ili narezanim zelenim mladim lukom, dok se tajlandski curry s kokosovim mlijekom može ukrasiti bosiljkom, mentom, cilantrom, orašastim plodovima ili nasjeckanim kokosom. Obje vrste curryja obično se poslužuju s bijelom rižom, iako rižini rezanci mogu zamijeniti taj škrob. Indijski curry od kokosovog mlijeka također se može poslužiti s vrstom somuna zvanog naan.