Chutney od šljiva je indijski začin koji je popularan u mnogim dijelovima svijeta. Općenito, ljudi koriste chutney za aromatiziranje bljutavih jela ili za dopunu jelima od mesa, uključujući piletinu. U Indiji kuhari obično pripremaju chutney svjež za obrok, ali u drugim područjima ljudi ga prave i čuvaju konzervirajući ga u staklenkama ili u hladnjaku. Čatni od šljiva mogu biti slani, ljuti ili slatki, ovisno o sastojcima.
Kuhar može koristiti razne šljive, a tip šljive obično utječe na okus chutneya. Mogu se koristiti kisele ili slatke šljive ili njihova kombinacija. Popularne su crvene, crne i zelene šljive.
Iako se mnoge vrste chutneya rade od sirovog povrća, chutney od šljiva i drugog voća često se kuhaju. Osoba obično prokuha ocat i šećer i doda ostale sastojke kada se šećer potpuno otopi u octu. Recept može zahtijevati jabukovača, slad ili sladni ocat, kao i limunov sok. Kiselina i šećer pomažu u očuvanju chutneya i dodaju okus. Šećer može biti bijeli ili smeđi šećer.
Ostali sastojci obično uključuju začine, poput zvjezdanog anisa, cimeta i klinčića. Slani začini mogu uključivati svježi ili suhi đumbir, sjemenke gorušice i crni papar. Često kuhari dodaju slatke ili kisele jabuke. Nakon kuhanja kuhar ohladi smjesu za chutney i preradi je u procesoru hrane ili blenderu. Tradicionalno, indijski kuhari melju chutney na chutney kamen nalik na žbuku i tučak.
Slatki i začinjeni voćni chutneyi slični su slađoj salsi. Kuhar može smanjiti chutney u teksturu nalik pireu, što je tradicionalno, ili ga ostaviti zrnastijim, što je moderna verzija. Začin je općenito gust. U nekim područjima Indije, kao što je regija Zapadnog Bengala, chutney od šljiva je svježi chutney. Ne sadrži sastojke za konzerviranje jer ga kuhar pravi neposredno prije jela.
Rani britanski istraživači otkrili su čatnije u Indiji i vratili koncept natrag u Englesku. Engleski kuhari razvili su svoj vlastiti stil, uključujući i očuvani chutney od šljiva. Kako se Britansko Carstvo širilo, britanski kuhari uveli su chutney od šljiva u druga područja. Neka od područja gdje su uveli chutney uključuju karipske otoke, američki jug i južnu Afriku.
Neki autori hrane napisali su kuharice koje sadrže samo recepte za chutney. Nekoliko kuharica pokriva chutneye, kisele krastavce i druge konzerve. Osoba također može pronaći recepte za chutney na internetu. Obično bi osoba mogla pretraživati ”recept za chutney od šljiva” kako bi pronašla recepte na web stranicama s receptima.