Pane carasau je tradicionalni somun. Izvorno je došao s autonomnog talijanskog otoka Sardinije. Kruh je tanak i hrskave je konzistencije slične onoj u krekeru. Može biti veličine ili čak i veći od tanjura za večeru. Ova svestrana hrana može se pripremiti i poslužiti na nekoliko načina i sa širokim spektrom začina, začina i dodataka.
Kruh je također poznat kao carta da musica. Ovaj izraz na talijanskom znači “noma”. To je popularan naziv za pane carasau jer je tanak poput papira, a velika je slična onoj listova koji se koriste za notni zapis.
Pane carasau je drevno jelo, čiji korijeni sežu do najmanje 1,000 godina prije Krista. Kruh je izvorno bio popularan među pastirima, koji su smatrali da su njegova prenosivost i dugovječnost korisna jer bi obično bili daleko od kuhala dulje vrijeme. Prvobitno se jeo suho, iako se sada češće poslužuje mokro uz priloge kao što su maslinovo ulje, umaci i vino.
Tipični karasau od stakla izrađuje se u dva koraka. Prvo se pripremi komad somuna. Zatim se podijeli na dva lista koji se dalje kuhaju dok ne dobiju željenu hrskavost.
Osnovni tradicionalni recept za pane carasau sastoji se od brašna, vode, soli i kvasca. Često se u mješavini koristi više od jedne vrste brašna. Prvo se kvasac pomiješa s toplom vodom. Zatim se sastojci sjedine da se dobije tijesto koje se ostavi da se diže najmanje sat vremena. Obično se zatim temeljito umijesi i ostavi još sat vremena da naraste.
Nakon što je tijesto za pane carasau naraslo, podijelite ga i razvaljajte u kuglice. Ove kuglice su spljoštene što je više moguće. U idealnom slučaju, spljošteno tijesto će dosezati do ruba tepsije.
Tijesto se zatim peče u pećnici nekoliko minuta. Uklanja se nakon što se pojavi žuljeva, ali prije nego što kruh porumeni. Obično se komadi kruha slažu u hrpe da se ohlade.
Pane carasau se često zatim razdvoji i ponovno zagrije prije posluživanja. Obično se poslužuje sa začinima kao što su ulje, vino i umaci. Kruh se također može začiniti krupnom soli ili suhim začinskim biljem. Neki kuhari zagrijavaju kruh s dodatkom na vrhu kao što je umak, svježe povrće ili nasjeckani sir. Ovisno o načinu pripreme, može biti prilog ili poslužiti kao središnji dio za lagani obrok.