Kako čuvati zelenu salatu?

Postoje različiti načini čuvanja zelene salate, ovisno o količini salate i vrsti. Najčešći postupak je da salatu dobro operete, osušite, a zatim je stavite u labavu vrećicu s nekoliko papirnatih ručnika da upije višak vlage. Neke vrste zelene salate, kao što je Boston bib salata, više nalikuju bilju, ne moraju se prethodno prati i mogu se čuvati zamotane u blago vlažan papirnati ručnik. Velika količina zelene salate može se staviti u veliku zdjelu ili izravno u ladicu za povrće koja je obložena debelim ručnicima. Sve postavke temperature i vlažnosti u hladnjaku trebaju biti postavljene na odgovarajuću razinu kako se salata ne bi smrzla, ne bi razvila led na površini ili znojila tijekom skladištenja.

Glavni cilj pravilnog skladištenja salate je stvoriti hladno okruženje u kojem zelena salata može održavati svoju normalnu razinu vlage bez uvlačenja vlage iz hladnjaka ili gubitka vode u zrak. To se najučinkovitije može provesti kroz suhi, upijajući ručnik koji se stavlja u vrećicu sa zelenom salatom. Kada se salata stavi u vrećicu, ispustit će malo vlage koja bi se mogla pretvoriti u kondenzaciju na unutarnjoj strani posude i uzrokovati propadanje salate. Suhi ručnik će apsorbirati tu vlagu i pomoći u održavanju dosljedne razine vlage u vrećici.

Važno je prethodno pripremiti salatu za skladištenje. Za spremanje zelene salate koja je jako lisnata, listove treba oprati i osušiti. Za veće vrste, kao što je iceberg, korijen ili stabljika se mogu ukloniti kako bi se lišće lakše rukovalo i pohranilo. Manje vrste zelene salate, kao što je Boston bib, ne moraju se prvo prati ili podrezati i dobro će se ponašati s malo vlage, poput one koju stvara vlažan ručnik. Jedna od prednosti obrezivanja salate na pojedinačne listove je ta što će trajati dulje jer ima više prostora za strujanje zraka oko listova, osobito ako se papirnati ručnici koriste za stvaranje pojedinačnih slojeva za svaki list.

Salatu je najbolje čuvati u prostoru hladnjaka gdje se temperatura i vlažnost mogu održavati konstantnim i kontrolirati. Ovo je obično ladica za povrće. Vlažnost bi trebala biti otprilike na središnjoj oznaci, a temperatura bi trebala biti prilično niska, ali ne na maksimalnoj postavci. Postavke će pomoći da se salata pohrani na duže vrijeme jer će spriječiti smrzavanje vlage u vrećici, kao i zadržati salatu dovoljno hladnom kako se vlaga ne bi stvarala u kapljicama na lišću.