Ponekad se piše kao uttappa, uttapam je vrsta ravnog kruha podrijetlom iz južne Indije. Slično u stvaranju kao dosa nalik krepu, tijesto se pravi od riže i leće, a zatim se pusti da fermentira. Međutim, Uttapam je deblji od dose i često se pravi od nasjeckanog povrća.
Tijesto za izradu Uttapama se pravi od otprilike dva dijela riže, često basmati, i jednog dijela crnog ili bijelog gram dala, vrste leće. Obje se melju, bilo ručno ili kuhačom, a zatim se mogu dodati sol, šećer i soda bikarbona prije nego što se smjesa ostavi da fermetira 4 do 15 sati. Fermentacija je očita promjenom teksture i porastom razine tijesta u zdjeli. Pravilno napravljeno tijesto bit će gusto, ali tekuće.
Nakon što je tijesto pripremljeno, izlije se na rernu ili tavu kao za palačinke. Općenito, svaki uttapam je oko 4 inča (10 cm) u prečniku. Žlicom možete razmazati i ujednačiti tijesto jednom na rešetki. Međutim, Uttapam bi trebao biti relativno gust, pa će prerijetko tijesto rezultirati loše pečenim kruhom.
Alternativa mljevenju riže i leće je korištenje rižinog brašna i urid brašna. Često se naziva instant tijesto, a korištenje brašna ne mijenja okus i eliminira potrebu za velikim mljevenjem. Preporuča se omjer dva dijela rižinog brašna i jednog dijela uridnog brašna.
Dok se uttapam kuha, na svaki komad se stavlja nasjeckano povrće. Luk i rajčica su najčešće korišteno povrće, ali ponekad su uključeni i čili, kukuruz ili mrkva. Mogu se dodati i začini, kao što je cilantro.
Tijekom kuhanja rubove somuna i povrća poškropite maslinovim uljem. Uttapam se pusti da se kuha dok površina ne zapuhne, a zatim se svaki komad preokrene kako bi se omogućilo kuhanje s druge strane. Alternativno, kruh se može peći jednu ili dvije minute nakon što počne pjenušati. Po želji se gotovom jelu može dodati sol za okus.
Uttapam se često poslužuje sa sambharom, karijem od leće koji također potječe iz južne Indije. Osim leće, sambhar sadrži luk, kokos i patlidžan, kao i neke začine koji su uobičajeni za indijsku hranu, kao što su curry, kurkuma i pulpa tamarinda. Jednostavan chutney od kokosa također se može upariti s uttapamom.