Ukiseljena haringa je vrsta konzervirane ribe popularna u skandinavskoj, židovskoj i istočnoeuropskoj kuhinji. Ljudi rade ovo jelo tako da ribu namaču barem jedan dan u octu zajedno sa šećerom, lukom i drugim okusima. Riba se može jesti samostalno ili umiješati u druga jela.
Riba haringa je uobičajena diljem svijeta. Žive u Atlantskom i Tihom oceanu i podijeljene su u dvije glavne vrste, atlantsku haringu i pacifičku haringu, koje se zatim dijele na preko 200 podvrsta. Sve vrste haringe imaju isti opći izgled. To su srebrne ribe s jednom perajem na leđima. Haringe su obično male veličine, iako neke podvrste mogu narasti i do metar (3.28 stopa).
Ribe putuju u velikim jatama i love se svake godine u proljeće kada dolaze uz obale Amerike i Europe. U nekim slučajevima, veličina jata može biti toliko velika da ribama ponestane zraka da udahnu vodu i uginu. Budući da haringe putuju u velikim jatama i jedu relativno nisko u lancu ishrane, smatraju se ekološki prihvatljivim ribama.
Nakon što se riba ulovi, može se jesti svježa ili ukiseljena. Haringe su tradicionalno kisele kako bi se sačuvale kroz duge, hladne zime uobičajene u Skandinaviji i drugim dijelovima Europe. Nutritivna vrijednost ukiseljene haringe osigurava dovoljno nužnih vitamina kako bi osoba bila zdrava kada svježa hrana nije dostupna.
Ukiseljena haringa bogata je nekoliko vitamina, uključujući vitamin A, B12 i B3. Također je dobar izvor proteina i omega 3 masnih kiselina. Tekućina za kiseljenje često može dodati veliku količinu natrija, tako da ljudi koji trebaju paziti na unos natrija možda žele biti oprezni s ovim jelom.
Ljudi jedu ukiseljenu haringu samostalno, namažu je na tost ili je kombiniraju s drugim sastojcima u tepsiju ili salatu. Uobičajeno jelo s ukiseljenom haringom u Švedskoj se zove sillgratin, tepsija od haringe i krumpira. U Njemačkoj i Poljskoj, rollmops su popularan način jedenja ribe. Za izradu rollmopa osoba ukiseljeni file haringe omota oko luka, mrkve i kiselih krastavaca i pričvrsti ga drvenim ražnjem ili čačkalicom. Rollmops se jedu kao predjelo, samostalno ili uz kriške kruha.