Moustalevria je grčki desert od grožđanog mošta, kukuruznog brašna i, tradicionalno, drvenog pepela. Najbolje je napraviti u mjesecu rujnu kada je grožđe zrelo za berbu, a mošt svjež. Mošt je sok od grožđa nakon što je prešano, ali prije nego što je fermentiralo. Može se kupiti u specijaliziranim trgovinama, ali mnoga grčka domaćinstva ga prave od nule.
Grožđe se opere i pažljivo očisti od peteljki prije nego što se polako kuha u vlastitom soku bez dodavanja vode. Zatim se drobe ručno ili mlinom kako bi se izvukao mošt. To se zatim prosije kroz finu mrežicu kako bi se odvojila tekućina od kožice i sjemenki grožđa. Doda se mala žlica pepela iz kamina ili peći na drva i smjesa se lagano kuha sat vremena.
Tekućina se zatim ponovno procijedi i ohladi. Izmjeri se i doda se odgovarajuća količina brašna ili kukuruznog brašna i miješa dok se brašno ne otopi. Ova smjesa se ponovno prokuha i čim se počne zgušnjavati, moustalevria se izlije u posude, prelivena nasjeckanim bademima i cimetom i ostavi da se ohladi. Konačni rezultat je gusti gel koji se jede žlicom.
Tradicionalno, pepeo koji se koristio za pravljenje moustalevrije bio je rezultat požara koji su zapalili drvetom sa drveća koja okružuju seoska sela. U današnje vrijeme, jer nemaju svi kamin ili pristup čistim drvima, pepeo se može zamijeniti žlicom sode bikarbone ili praška za pecivo, ovisno o receptu. U nekim slučajevima, ako je grožđe bilo jako zrelo i slatko, dodatak pepela ili sode bikarbone nije potreban, a recept se može svesti na mošt i kukuruzno brašno ili brašno. Pepeo se dodaje kako bi se smanjila gorčina vina i uklonile nečistoće iz mošta.
Grčko kuhanje temelji se na sezoni, a najsvježiji sastojci se koriste u sezoni. Iz tog razloga, moustalevrija je najbolja tijekom rujna i listopada koji su mjeseci berbe grožđa. Ostali slatkiši od mošta od grožđa su moustokuloura ili kolačići od grožđanog mošta i petimezopita od prirodnog domaćeg zaslađivača petimezi ili kuhani mošt od grožđa. U prošlosti, prije pojave šećera i umjetnih zaslađivača, petimezi su se čuvali u hermetički zatvorenim staklenkama i koristili tijekom cijele godine za zaslađivanje kruha, kolača, pudinga i kolačića.