Popularan stil kruha u Južnoj Americi naziva se marraqueta, što je verzija francuskog kruha poznatog kao sous brot koji potječe iz francuske regije Alsace. Čvrst i hrskav izvana, ali mekan i prozračan iznutra, ovaj kruh je poznat i kao pan Frances, francuski kruh ili pan batido, mijesni kruh. To je jednostavna mješavina brašna, soli, šećera, vode, kvasca i malo ulja, iako će naučiti kako pravilno napraviti dijelove s četvrtinama prepoznatljivog izgleda zahtijevati preciznost i možda malo vježbe.
Marraqueta je kruh koji se široko konzumira u Čileu. Jede se uz obroke, premazan maslacem ili umočen u začin poznat kao pebre, koji je začinjen sastojcima kao što su jalapeno i cilantro. Ovaj kruh se može naći i u drugim južnoameričkim zemljama — od Argentine i Perua do Urugvaja i Bolivije. Oko kruha se čak razvio i izlizani izraz. Prema web stranici Cachando Chile, kada netko kaže, “Nacio con la marraqueta bajo el brazo”, što znači “rođen s čvrstim smotanjem ispod ruke”, to znači da su imali dobar život, slično kao da kažu da su “rođeni sa srebrnom žlicom u ruci.”
Proces izrade ovog kruha nije težak, ali zahtijeva precizne mjere i postupke. Za osam peciva, jedan uobičajeni recept koristi mješavinu od 4 šalice (oko 500 g) brašna, 1 žličice. (oko 5 g) šećera, 1 žličica. (oko 5 g) soli, 1 žlica. (oko 15 ml) ulja, 1.25 šalice (oko 325 ml) vode i 1 žlica. (oko 15 g) kvasca. Prije nego što tijesto počne dobivati oblik, prema ovom receptu, kvasac i šećer treba pomiješati s 0.25 šalice (oko 60 ml) vode i ostaviti da fermentira najmanje pet minuta.
Brašno, ulje, sol, smjesa kvasca i ostatak vode se zatim polako miješaju u zdjeli, koristeći mikser na maloj brzini. Bez miksera, kuhari moraju umijesiti ove sastojke zajedno na čistoj površini posutoj dodatnim brašnom. Nakon što se kugla tijesta odmori i diže sat ili više, treba je ravno pritisnuti i podijeliti na 16 porcija, za osam završnih komada marraquete s četiri dijela.
Završne pripreme za marraquetu odvijaju se na podmazanim plehima. Pritiskom dvije male loptice tijesta jednu do druge, parovi se spljošte kako bi se dobile dugačke ravne štruce, koje se ostave još pola sata da se dižu. Uz zagrijanu pećnicu na 400°F (oko 204°C), svaka rolada se reže po sredini dviju kuglica tijesta, stvarajući četiri jednaka dijela, koji se zatim peku najmanje 15 minuta.
Iako je francuski kruh sličan marraqueti, mogu se napraviti dvije velike razlike. Jedna je da francuski kruh ima jaje u tijestu. Druga razlika je u tome što je marraqueta podijeljena na četvrtine radi lakšeg dijeljenja.