Almogrote je jelo od sira meke, ali pomalo guste teksture, idealno za mazanje na kruh. Potječe s Kanarskih otoka, posebno iz La Gomera. Mnogi ljudi ovo jelo smatraju i španjolskom kuhinjom, budući da su Kanarski otoci jedna od španjolskih autonomnih zajednica. Osim što se maže na kruh, almogrote se može koristiti i na povrću poput krumpira i rajčice.
Postoje dvije moguće derivacije za riječ “almogrote”. Neki kažu da potječe od arapskog izraza “al mojrot”, što u prijevodu znači “umak od sira”. Drugi kažu da je možda došlo od španjolske riječi “almodrote”, koja je također umak napravljen prvenstveno od ulja i češnjaka. Obje ove moguće derivacije govore o tome kako kanarska kuhinja ima utjecaje iz arapske i španjolske kulture.
Tradicionalno, almogrote se pravi od ostatka, stvrdnutog, nepasteriziranog sira, obično od kozjeg mlijeka. Sir se zatim razbija na manje komade žbukom i tučkom, ili modernim procesorom hrane za bržu metodu. Kako bi sir dodatno omekšao, u njega se umiješa maslinovo ulje. U smjesu se dodaju i drugi jednostavni začini poput češnjaka, papra i soli, a sve ih treba dobro samljeti kako bi se smjesa pravilno sjedinila.
U nekim slučajevima, sastojci se zamjenjuju ili kombiniraju s drugim sastojcima kako bi se dobio drugačiji okus. Kozji sir se može pomiješati s ovčjim sirom, koji ima kremastiju teksturu od kozjeg sira. Crni papar se također može zamijeniti ili kombinirati s kajenskim paprom za pikantniji učinak. Rajčice se također mogu uključiti kao izborni sastojak kako bi jelo dobilo više kiselosti.
Neki proizvođači sira prave druge varijacije kanarskog sirnog namaza dodavanjem drugih sastojaka. Almogrote Receta uključuje klinčiće, kao i krumpir, čiji škrob daje jelu više kremastosti. Almogrote Guachinerfe napravljen je od suhog ili odležanog sira i zamjenjuje maslinovo ulje biljnim uljem. Neke amerikanizirane verzije jela od sira povremeno dodaju senf i maslac za drugačiji okus, teksturu i boju.
Jedan važan korak u izradi almogrotea je uklanjanje ulja koje je izašlo iz sira nakon što se stvrdnuo, jer bi uključivanje ulja moglo utjecati na teksturu i okus jela. Ova sirna pasta također sadrži neke nutritivne prednosti, posebno značajnu količinu kalcija iz sira. Maslinovo ulje opskrbljuje tijelo zdravim mononezasićenim mastima, dok je poznato da češnjak sadrži antioksidanse koji održavaju tjelesne stanice zdravim.