Khachapuri je vrsta ravnog kruha, ili punjenog sirom ili ima sirastu smjesu s maslacem okruženom zapečenom koricom. Jelo potječe iz Republike Gruzije i može se smatrati sličnim pizzi, calzoneu, quesadilli ili blitzu. Khachapuri je nevjerojatno popularan u svojoj domovini. Često oni koji ga pokušaju napraviti kod kuće izvan Gruzije mogu imati problema s pronalaženjem prave vrste sira za upotrebu, a to je obično gruzijski sir koji se zove sulguni. Međutim, varijacije na jelu dopuštaju prostor za jedinstvene kulinarske interpretacije.
Tipični khachapuri izgleda kao lagano napuhani ravni kruh, sa sirom ili izloženim u sredini, slično pizzi, ili sa sirom uklopljenim u kruh, slično calzoneu. Oblik proizvoda može biti kružnog ili ovalnog oblika s gumbima na kraju, nalik ravnoj verziji portugalske rolice. Ponekad tijesto ima ljuskavu teksturu nalik na filo ili kroasan. Većinu vremena tijesto ima pahuljastu, pomalo žvakastu konzistenciju i hrskavu, smeđu koricu.
Khachapuri se nalazi gotovo svugdje u Gruziji, ali se može napraviti i kod kuće. Nakon što se kvasac, voda, sol i jaje pomiješaju da se dobije tijesto, ovu smjesu se ostavi da odstoji kratko vrijeme kako bi se kvasac aktivirao. Tijesto se zatim poravna i rasporedi po plehu. Sir, sam ili pomiješan s jajetom i maslacem, širi se u konkavno područje tijesta ili puni u džep u tijestu. Proizvod se peče u pećnici dok ne porumeni i ne porumeni.
Tradicionalne sireve za izradu khachapurija možda je teško pronaći u nekim zemljama. Ukiseljeni sir zvan sulguni smatra se najtradicionalnijom vrstom. Sulguni nudi žilavu konzistenciju, sličnu mozzarelli, ali oštrog, slanog i pomalo kiselkastog okusa. Često se koriste i drugi gruzijski sirevi poput imerulija. Ostale mogućnosti uključuju miješanje mozzarelle s drugim oštrim i slanim sirevima kako bi se postigao ispravan okus.
Postoje neke različite vrste khachapurija u različitim kućanstvima, kafićima, restoranima i regijama Gruzije. Jedna od najčešćih vrsta je imeritski khachapuri, koji ima kružni oblik. Osetska verzija jela sadrži krumpir narezan na kockice ili kriške pomiješan sa sirom. Adjarian khachapuri ima sirova jaja prebačena na vrh prije pečenja. U drugim slučajevima, sir se može pomiješati s maslacem i jajima prije nego što se ispeče u tijesto, stvarajući kremastu konzistenciju i bogat okus.