Pileći paprikaš tradicionalno je mađarsko jelo slično gulašu. Njegovi glavni sastojci su piletina, paprika i kiselo vrhnje. Varijacije ponekad uključuju dodatak đumbira, češnjaka i luka, među raznim drugim sastojcima. Obično se poslužuje preko špaetzlea, ali se može poslužiti i kao juha. Za pripremu jela potrebno je oko sat vremena.
Recept za pileći paprikaš obično uključuje sol; paprika; brašno za jaružanje; pola litre kiselog vrhnja; dva nasjeckana luka; i jedno cijelo, sirovo pile. Brašno, paprika i sol se pomiješaju u plitkoj posudi ili rašire na tanjuru. Piletina se reže na pojedinačne komade, poput buta i prsa ili na male trakice. Nakon što su izrezani, komadi piletine se operu i osuše prije nego što se uvuku u smjesu brašna.
Zatim se maslac zagrijava na štednjaku dok se ne otopi. Dijelovi piletine iz jastučića stavljaju se u maslac oko 16 minuta. Svaki komad se okreće jednom na pola puta. Piletina se smatra gotovom kada su obje strane blago smeđe.
Nasjeckani luk sada se pirja na zagrijanom maslacu dok ne porumeni. U ovom trenutku piletina se dodaje natrag u lonac zajedno sa soli, paprikom i pola šalice (236 mL) vode. Smjesa se kuha na laganoj temperaturi oko 40 minuta. Za ukus se može dodati još soli i paprike.
Odabir paprike je važan jer može promijeniti okus cijelog recepta za pileći paprikaš. Mađarska paprika se obično koristi u tradicionalnim jelima. Intenzitet paprike također može utjecati na boju gotovog jela. Blaga paprika obično je jarko crvena, dok je začinjena paprika često smeđa.
Nakon što se pileći paprikaš skuha, dodaje se kiselo vrhnje. Cijela smjesa se miješa dok ne postane kremasta, a zatim se služi vruća. Mađarski pileći paprikaš tradicionalno se poslužuje sa spaetzleom, vrstom malih rezanaca s jajima. Domaći špaetzle obično je pomalo okrugao, sličan garbanzo grahu, dok komercijalni proizvođači spaetzle stvaraju kratke niti nalik špagetima. Uz pileći paprikaš općenito se preferira obični špaetzle jer umak od paprikaša već ima toliko okusa. Međutim, špaetzle se može poslužiti sa sirom, kiselim kupusom, gljivama ili mnogim drugim sastojcima.
Ovo jelo se može poslužiti i kao juha. Recept je isti, ali se jelo servira samostalno u zdjelici. U juhu se mogu dodati spaetzle ili drugi rezanci. Počevši s manjim komadima piletine može biti lakše jesti u obliku juhe.
Pileći paprikaš nije jedina vrsta paprikaša. Vegetarijanci će možda više voljeti paprikaš od gljiva ili zamijeniti pravu piletinu lažnim mesom. Umjesto piletine, svinjetine ili teletine su dva popularna alternativna proteinska sastojka.