Feijoada je tradicionalni gulaš od graha i mesa koji je nadaleko popularan u Portugalu i Brazilu. Jelo je dobilo ime po feijão, portugalskoj riječi za “grah”. Feijoada se pravi od govedine ili svinjetine, koja može biti svježa ili sušena u soli. Upotrijebljeni grah može biti bijeli grah, crveni grah ili grah crne kornjače.
Izgovarano “fay’-zho-ah’-dah”, jelo potječe iz Portugala, posebno u regijama Estremadura, Beira i Trás-os-Montes. Zbog portugalskih kolonijalnih utjecaja u Novom svijetu, feijoada je kasnije uvedena u Brazil. Tamo je postao toliko popularan da se danas smatra nacionalnim jelom te zemlje.
Feijoada je slična europskim varivima na bazi graha kao što su francuski cassoulet, talijanska ribollita i španjolska fabada. Sa svojim skromnim sastojcima i rustikalnom prezentacijom, feijoada se izvorno smatrala seljačkom hranom. Bio je omiljen među afričkim robovima u Brazilu i drugim portugalskim kolonijama. Međutim, od 19. stoljeća feijoada se poslužuje u finim restoranima, često kao specijalitet za ručak.
Tradicionalna feijoada se kuha u teškom glinenom loncu. Kako bi meso omekšalo i grah u potpunosti sjedinio s ostalim komponentama, sastojci se moraju polako kuhati tijekom nekoliko sati. Rezultat je gusto, krepko varivo bogatog, slanog okusa.
Sastojci koji se koriste za pripremu feijoade razlikuju se ovisno o zemlji i regiji podrijetla. U Portugalu se gulaš priprema od svježe svinjetine ili govedine, a u nekim receptima i od kobasica. U portugalskim obalnim regijama radi se od bijelog graha; u kopnenim krajevima, pravi se od crvenog graha. Ostali sastojci mogu uključivati povrće poput rajčice, mrkve i kupusa, zajedno s aromatičnim aromama kao što su luk, češnjak i lovor.
U Brazilu se feijoada priprema od slane svinjetine ili govedine poput slanine, šunke, dimljenih kobasica ili goveđeg mesa. Može se čak napraviti i od raznih vrsta mesa kao što su stopala, uši i repovi. Grah crne kornjače najčešće se koristi u brazilskoj feijoadi.
Prilozi za feijoadu također se razlikuju ovisno o zemlji ili regiji porijekla. U Portugalu se obično poslužuje s rižom i raznim kobasicama. Kao začin uz prilog se može poslužiti ljuti umak poput piri-piri. U Brazilu se poslužuje s rižom i farofom, jelom napravljenim od prepečenog brašna od manioke. Zelenje, narezane naranče i pržene banane također se mogu poslužiti kao prilog za brazilsku feijoadu.