Pommes Anna je francusko jelo od krumpira iz 19. stoljeća koje općenito zahtijeva samo četiri sastojka: krumpir, maslac, sol i papar. Krumpir se obično nareže vrlo tanko i složi u tavu s otopljenim maslacem. Jelo se može peći u pećnici ili pržiti na štednjaku, a često ga je potrebno barem jednom prevrnuti tijekom kuhanja. Rezultat je kružni kolač od krumpira koji se može rezati na kriške. Obično se poslužuje kao prilog koji je hrskav izvana, a nježan i kremast iznutra.
Mnogi stručnjaci za hranu za ovaj recept predlažu voštane, čvrste krumpire umjesto običnih krumpira za pečenje. Četiri do šest spudova često se traži u samo jednom jelu pommes Anna. Morate paziti da ih narežete prilično tanko. Ovaj zadatak može oduzeti puno vremena, ali mandolina ili kuhalo mogu ubrzati rad.
Maslac se zatim otopi u tavi. Svaka tava za prženje s neprianjajućim slojem trebala bi odgovarati receptima za kuhalo. Međutim, većina kuhara radije peče pommes Anna u pećnici; u ovom slučaju, netko može preferirati tavu od lijevanog željeza, jer su sigurne za pećnicu. Možete kupiti bakrenu tavu Anna napravljenu posebno za ovo jelo. Njegove dvije polovice ne samo da pomažu da kolač bude kompaktan, već omogućuju lakše prevrtanje tijekom pečenja.
Zatim se krumpir stavlja u plan u nekoliko slojeva koji se preklapaju. Svaki sloj se obično obilno premaže s još maslaca i začini solju i paprom. Ostatak maslaca može se nakapati na pommes Anna prije nego što se peče ili prži. Ne preporučuje se da se maslac pokuša zamijeniti bilo kojom drugom vrstom masti.
Iako je Anni potrebno dosta truda za pripremu i vremena za pečenje, mnogi ga još uvijek cijene kao klasično francusko jelo koje zahtijeva vrlo malo koraka. Relativno je jeftin za izradu i koristi se lako dostupnim sastojcima. Na internetu iu nekoliko francuskih kuharica možete pronaći bilo koji broj recepata.
Vjeruje se da je Pommes Anna bio pionir 1800-ih od strane kuhara Adolphea Dugléréa, koji je radio u poznatom pariškom restoranu Café Anglais. Iako se raspravljalo o imenjaku jela, mnogi kažu da je ime preuzeo od glumice Anne Deslions. Kuharica Julia Child ističe, međutim, da je Deslions kasnije u životu bila umjetnica, ali je u vrijeme Dugléréova stvaranja zapravo bila poznata i omiljena kurtizana.