Runza sendvič je vrsta bierock tijesta koje se često puni mesom i kiselim kupusom. Bierock peciva potječu iz istočne Europe, a smatra se da su nastala u Rusiji ranih 1900-ih. Tada su ih ljudi u Njemačkoj brzo usvojili. Riječ ‘bierock’ dolazi od ruske riječi pirozki, koja se koristi za svaki kruh ili lepinju punjenu slanim nadjevom. Njemački bierock donijeli su u Sjedinjene Države i Kanadu krajem 19. stoljeća od strane Volških Nijemaca, etničke skupine koja je živjela uz rijeku Volgu. Runza sendvič se također može smatrati pretečom drugih popularnih džepnih sendviča.
Oblik sendviča s runzom ovisi o tome gdje je napravljen, a može imati mnogo različitih oblika. Na primjer, u Kansasu može izgledati kao punđa, ali u Nebraski preferirani oblik može biti pravokutni. Savitljivo tijesto koje se koristi za izradu džepnog sendviča može biti bilo koji recept za tijesto s kvascem ili gotovi koji se može kupiti u lokalnoj trgovini.
Za nadjev kuharu je potrebno samo meso, luk, kiseli kupus i začini. Obično se luk nasjecka i pirja dok ne postane proziran. Kad je luk gotov, u tavu se dodaje kiseli kupus i kuha dok ne omekša. Mljevena govedina se obično zapeče u drugoj tavi, a zatim se dodaje u smjesu luka zajedno sa svim začinima koji se koriste. Tijesto se razvalja u lim, izrezuje u željeni oblik, i omota se dijelom nadjeva. Runza sendvič se zatim peče u pećnici dok ne porumeni.
Postoji mnogo različitih varijacija recepata za punjenje sendviča s runzom. Neki kuhari koriste svinjetinu umjesto govedine, dok drugi mogu koristiti mješavinu to dvoje. Kupus, ili čak salata od kupusa, ponekad se koristi umjesto kiselog kupusa.
Recepti također mogu koristiti jaja za vezivanje nadjeva, jer će onaj koji ne koristi jaje općenito imati rahliju konzistenciju. Dodatak jednog ili dva jajeta može pomoći da se nadjev zadrži dok se jede. Sir se također ponekad koristi za dodavanje više okusa, kao i za povezivanje nadjeva i olakšavanje jesti dok ste u pokretu.
U Sjedinjenim Državama, nakon Drugog svjetskog rata, u Nebraski je otvorena prva runza sendvič dućan. Sendvič je bio zgodna hrana za posluživanje radnicima za ručak jer je brz i praktičan. Trgovina je bila toliko uspješna da je 1970-ih počela otvarati franšizne restorane. Jelo se od tada polako širi, i dobiva na popularnosti, u Sjedinjenim Državama.