Engleski toffee često oduševljava gurmane, ali isto tako izaziva raspravu o svom podrijetlu. Toffee bilo koje vrste može se napraviti u tvrdom obliku, prekrivenom orasima i možda čokoladom, ili može biti pomalo mekano i žvakavo. Povjesničari hrane sugeriraju da su oba oblika karamela nastala otprilike u isto vrijeme ranih 1800-ih.
Amerikanci su navikli engleski toffee smatrati tvrdim, maslačnim slatkišem koji može biti obložen orasima i čokoladom. S druge strane, engleski toffee može biti ploča karamela samo prelivena čokoladom i posipanjem orašastih plodova. Prvi oblik lako se može pronaći u popularnom bombonu Almond Roca, ali je i pločasti oblik prepoznatljiv i popularan.
U Engleskoj se engleski toffee često poslužuje pojedinačno zamotan. Često mu se dodaju orašasti plodovi, ali možda nije tvrda forma koja je poznatija Amerikancima. Umjesto toga može biti ljepljiv i žvakav, i ono što bi većina Amerikanaca nazvala taffy, kao što je slana voda.
Najčešće su sastojci za bilo koju od varijanti relativno slični. Ono što se razlikuje je vrijeme kuhanja i jesu li slatkiši izvučeni. Većina recepata je mješavina maslaca i smeđeg šećera, melase ili kukuruznog sirupa. Slatkiš se kuha dok ne postigne određenu temperaturu.
Na primjer, pločasti tip engleskog karamela obično se kuha do faze tvrdog pukotina oko 310 F (154.44 C). Zatim se izlije u tankom sloju, po mogućnosti na mramornu ploču. Pusti se da se gotovo potpuno ohladi prije nego što se dodaju komadići čokolade i zaglade preko toffeeja dok se otapaju. Čokoladi se prije nego što se i ona stvrdne dodaje sloj orašastih plodova, obično badema ili oraha.
Ovaj oblik engleskog karamela se zatim razbije na komade, koji mogu varirati u veličini. Dobro će se čuvati nekoliko tjedana kada se pakira u dovoljno hermetički zatvorene posude daleko od izvora topline.
Debljina engleske toffee ploče može varirati. Gušći toffee možete pripremiti tako da se bombon umjesto na mramornu ploču ulije u manju tavu. Ne postoji sloj jedne željene debljine.
Engleski toffee sličan Almond Roca dobiva se tako da se karamela izreže na male komadiće prije nego što se potpuno ohladi. Komadići se umaču u čokoladu, a zatim u orašaste plodove. Neki recepti dodaju i orašaste plodove u mješavinu šećera/maslaca. Komadi se mogu zamotati ili kada se potpuno ohlade mogu se pakirati zajedno.
Pločasti oblik engleskog toffeea također je inspirirao engleski toffee kolačić. Ovo tehnički nije slatkiš. Radi se o sloju kratkog kruha koji je prekriven i pečen mješavinom toffee orašastih plodova, a zatim prekriven čokoladnim komadićima, koji se tope preko toffeea. Mnogi smatraju da je ovo superlativan kolačić za ponuditi prijateljima tijekom blagdanske sezone.