Croxetti tjestenina je specijalitet talijanske tjestenine izrađene u obliku medaljona i otisnute simbolima, ukrasima i grbovima. Stil je nastao u Liguriji, koja se nalazi u sjeverozapadnoj Italiji uz granicu s Francuskom. Croxetti tjesteninu je moguće napraviti i kod kuće, pod uvjetom da kuhari imaju odgovarajuće kalupe za nju ili je dostupna u nekim trgovinama. Potrošači također mogu naručiti posebne kalupe za prigode kao što su vjenčanja.
Statusni simbol
Vjeruje se da je ova tradicija nastala u srednjem vijeku, kada su obitelji na svaki način željele pokazati svoj status. Budući da je grb bio službeno dodijeljeni pečat i nosio implikacije statusa, bogate obitelji počele su utiskivati svoje grbove u tjesteninu u obliku diska kako bi impresionirali goste i posjetitelje. Po tradiciji, uzorak ili ornament krasio je i poleđinu tjestenine. Često je ovaj ukras bio kršćanski križ, što je dovelo do naziva “croxetti”, što je povezano s latinskim cruci, što znači “križ”.
Korištenje kalupa
Moderna croxetti tjestenina može biti utisnuta oznakom proizvođača ili regionalnim grbom, a stražnja strana može biti ukrašena maštovitim uzorkom kao što je jedrilica ili drvo. Tipično, oznaka za tjesteninu se ugrađuje u kalup u obliku diska, tako da se tjestenina može utisnuti i rezati u isto vrijeme. Za kućne kuhare tjestenine dostupni su ručni kalupi ili ljudi mogu pojedinačno ručno otisnuti tjesteninu, koristeći kružni rezač za tjesteninu za izrezivanje medaljona za tjesteninu.
Jela i umaci
Oblik tjestenine croxetti dobro drži umake, iako ima tendenciju da bude zakopan pod teškim ili zrnastim umacima. Pesto i lagani umaci od vrhnja dobra su kombinacija za tjesteninu s kroxetti. Pogotovo na događanjima gdje domaćini žele da gosti mogu vidjeti tuljane, možda bi prikladniji bio lagani umak. Ova vrsta tjestenine također se može jesti običnu ili s laganim preljevima poput svježeg začinskog bilja, maslaca ili maslinovog ulja. Osim toga, croxetti tjestenina se može bojati ili aromatizirati dodacima poput špinata, mažurana ili sušenih rajčica.
Rijetka kuhinja
Ligurijska tjestenina u nekim trgovinama može poskupjeti, jer se ne proizvodi u velikim količinama. Njegova je oskudica, međutim, jedna od stvari zbog kojih tjestenina s kroxettima postaje zabavan dodatak stolu i tema za razgovor. Ljudi koji imaju poteškoća s nabavom ove tjestenine mogli bi razmisliti o naručivanju izravno iz Italije, preko tvrtke koja je specijalizirana za izvoz jedinstvene talijanske hrane.