Rebarno pečenje je goveđe rezanje koje se obično uzima otprilike od sredine krave i koje uključuje niz rebara. Manji rezovi obično imaju samo nekoliko rebara, ali veliki mogu uključivati i do sedam. Kosti rebara su ono što je dalo ime stajaćem rebrastom pečenju, dopuštajući da pečenka “staja” samostalno tijekom kuhanja. Obično se polagano peče na suhoj vatri, a često se samo lagano začini, iako dimljenje ili sušenje prije kuhanja može biti prilično uobičajeno. Često se poslužuje u posebnim prilikama ili svečanim večerama.
Rez koji čini stajaće pečenje sa rebrima uključuje meso i rebra od blizu ramena prema stražnjim stranama životinje. Zbog velike prirode reza, različiti rezovi pečenja mogu imati nešto različite količine nježnosti i okusa. Najnježniji dijelovi stajaćeg pečenog rebra dolaze sa stražnje strane rezanja i nazivaju se rebricama ili rebricama. Pečena rebra s prednje strane u blizini ramena nazivaju se pečenje s rebricama ili pečenje s velikim rebrima i manje su nježno. Uobičajeni naziv za komade mesa od ovih vrsta pečenja je “prime rib”, a ovaj se izraz koristi u Sjedinjenim Državama (SAD) čak i za rezove koje Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) nije označilo kao “prime”.
Rebra za pečenje obično se pripremaju prilično jednostavno i obično se polagano peku na suhoj toplini. Prije pečenja, meso se može dimiti nekoliko sati u velikom dimnjaku ili ostaviti da se suši u hladnjaku do tjedan dana. To se postiže tako da se pečeno ostavi nepokriveno u hladnjaku na najviše 40°F (oko 4.4°C) na rešetki za hlađenje u tavi. Proces sušenja izvlači vlagu iz pečenja i stvara stajaće pečenje s mnogo više okusa. To može učiniti i mesar, ali će pečenje znatno poskupjeti.
Sve suhe komade treba odrezati s vanjske strane suhog mesa, a zatim pečenje natrljati začinima i pripremiti za pečenje. Najčešći su sol i papar; po želji se mogu koristiti i drugi začini poput češnjaka ili luka u prahu. Pečenje se zatim veže mesarskom špagom, obično jednom oko i jednom između svakog rebra, kako bi se pečenje zadržalo zajedno tijekom pečenja. Zatim se kuha na niskoj temperaturi nekoliko sati, dok ne postigne željenu gotovost, često srednje rijetko. Kapljice iz tave mogu se koristiti za pripremu umaka, čime se pečenje može poslužiti au jus ili „sa sokom.