Najbolja stvar kod butternut tikve je da je ima u izobilju u jesen, da je jeftina, traje mjesecima ako se pravilno skladišti i gotovo je ludo prilagodljiva. Unatoč svojoj svestranosti, previše entuzijastičnom kuharu koji je uzgojio ili kupio puno tikve od maslaca kada je postala dostupna kao jedna od posljednjih jesenskih ponuda, možda će trebati neobični načini da iskoristi višak. Postoji niz različitih vrsta umaka za tikve, kao što su krema od indijskih oraščića, umak od kadulje od maslaca za rižu i umak za tjesteninu od butternut tikve koji će pomoći čak i kuharu s najviše tikvica da se izbori s prelivom.
Orašast, prirodno slatki umak za tikve s maslacem lako se sastavlja od masnog vrhnja i malo tvrdog naribanog sira, kao što je romano ili parmezan, zajedno s pečenom tikvom. Mljeveni češnjak i luk narezan na kockice koji su pirjani dok ne postanu prozirni pojačavaju okus. Ovaj umak je nevjerojatno jednostavan za pripremu jer se svi sastojci odjednom miješaju u blenderu. Ovaj zdravi umak od zlatne naranče ne samo da ima okus iz snova, već se dobro slaže s ribom ili piletinom, a može se koristiti i za vrhunske žitarice kao što su ječam ili riža.
Koliko god bila ukusna, ova verzija umaka od butternut tikve sve je samo ne niskokalorična. Kalorije, kao i kolesterol, lako se mogu smanjiti zamjenom mlijeka umjesto vrhnja. Druga alternativa je zamijeniti masno vrhnje s 1% ili nemasnim mlijekom uz samo malo kremastog sira s malo masti.
Oni koji ne podnose laktozu, kao i vegani, cijene isti umak spravljen od bademovog mlijeka. Ova zdravija verzija također dodaje proteine u obliku sirovih indijskih oraščića koji su namočeni oko sat vremena umjesto sira. Za one koji vole okus, nutritivni kvasac dodaje orašastu notu.
Vrlo drugačiji umak od butternut tikve koji je ukusan s tjesteninom zahtijeva pileću juhu, svježe listove kadulje i ljutiku. Malo maslinovog ulja čini ovaj pasirani umak baršunasto glatkim. Iznenađenja okusa su dašak muškatnog oraščića koji ističe slađu osobnost tikvice i sjeckani, pečeni kesteni. Ovaj umak savršen je uz raviole od sira i posut ribanim sirom.
Još jedan jednostavan i ukusan recept za tikvice od butternut počinje s glavicom češnjaka koja je pečena dok češanj ne postane mekan i aromatičan. Ova verzija dobro funkcionira s kaduljom, a kreativni kuhari mogu eksperimentirati i s curry prahom ili pastom. Pileća ili juha od povrća, kuhani kelj i vrhnje te mlijeko ili bademovo mlijeko daju tekuću bazu. Ovaj umak od butternut tikvica savršen je za izdašnu tjesteninu kao što je rigatoni.