Putnici u južnoazijsku državu Afganistan neće moći izbjeći nacionalno jelo zemlje, kabuli pulao ili qabili palaw. Ovo predjelo sadrži hranjivu i zasitna mješavina nekoliko prevladavajućih lokalnih okusa. Iako postoje varijacije, njegove ključne značajke su zapečena i tradicionalno začinjena basmati riža, narezana janjetina ili piletina i grah, s prepoznatljivim postupkom narezane mrkve, orašastih plodova i grožđica.
Kabuli pulao se prvenstveno poslužuje u restoranima ili na velikim skupovima poput festivala ili vjenčanja. Ostala domaća jela od riže koja zahtijevaju manje skupe sastojke češća su za svakodnevna jela. To, međutim, ne znači da se ovo jelo neće naći na štandu izvan ceste ili da se njime impresioniraju posjetitelji iz drugih zemalja.
Basmati riža i meso su komponente kabuli pulao koje zahtijevaju najveću preciznost. Tradicionalni način pripreme riže počinje tako da se tri puta ispere u hladnoj vodi, a zatim kuha u istom temeljcu s mesom. Ova juha pojačava okus uz pomoć nekoliko izrazito bliskoistočnih aroma.
Sve počinje karameliziranjem luka u vrućoj, nauljenoj tavi, zatim komadima janjetine ili piletine. Zatim se lagano proprži, dodaju vodu, sol i začine poput kima, šafrana, kardamoma i cimeta kako bi se meso potopilo. Kabuli pulao je poklopljen i treba dinstati dok se meso ne natopi okusom i nježnošću. Moguće su različite mješavine začina, što dovodi do bilo kojeg broja ukusnih i šarenih juha. Drugi uobičajeni dodaci su klinčići i masala, koja je izvorna mješavina đumbira, češnjaka, luka i čilija.
Čim je meso kuhano na zadovoljstvo kuhara, vadi se iz temeljca kako ne bi bilo prepečeno. Zatim, basmati riža i leća idu u lonac, jer im je potrebno otprilike isto vrijeme za kuhanje. Ništa od riže ne smije viriti iz juhe, koju će riža i grah u potpunosti upiti nakon što se lonac pokrije i ostavi na srednje slaboj vatri.
Dok je riža gotova, julienne narezanu mrkvu, zatim pune grožđice i na kraju narezane bademe ili druge orašaste plodove pirjajte u tavi na malo ulja dok ne skuhaju i omekšaju. Bademi će poprimiti blago smeđu boju, a kaže se da će se grožđice napuhati kad budu spremne. Nakon što je riža gotova, posluživanje se obično obavlja na jedan od dva načina. Neki će kuhari zahvatiti rižu u zdjelu za posluživanje, a zatim nanijeti kuhano meso, mrkvu i grožđice. Drugi će pomiješati sve sastojke u loncu, a zatim baciti kabuli pulao prije nego što ga predstave gostima.