Rebra s roštilja jedno su od najpopularnijih mesa za roštiljanje. Neki kuhari, međutim, oklijevaju pokušati ih napraviti jer smatraju da je napraviti dobra rebra preteško. Napraviti dobra rebra za roštilj zapravo nije teško, a imajući na umu nekoliko osnovnih pravila, vaša rebra ispadnu nježna i ukusna.
Za mnoge ljude, riječ roštilj ima više veze s umakom koji se koristi za mnoga jela s roštilja, ali zapravo se pojam odnosi na način kuhanja. Roštilj je jednostavno pečenje hrane na žaru – tradicionalno, vrući ugljen. Danas se za roštilj koriste roštilji na drveni ugljen ili plin, iako mnogi kuhari inzistiraju da pravo drvo daje najbolji okus. Za rebra za roštilj potreban vam je jedan od ovih izvora topline.
Ako kuhate na drvu, obavezno je začinjeno tvrdo drvo, kao što su hikori, jabuka, javor ili trešnja. Hrast i meskit također su mogući izbori, ali rebrima mogu dati nadmoćan okus dima, stoga budite oprezni ako koristite ovo drvo. Previše dima može uništiti okus rebarca.
Uz drvo ili drveni ugljen, trebat će vam dobar krevet vrućeg ugljena. Budite spremni tijekom kuhanja dodati još drva ili drvenog ugljena kako biste zadržali toplinu. Ako koristite plinski roštilj, postavite toplinu na prilično nisku razinu. Rebra se moraju kuhati polako i dugo da budu nježna. Vrućem ugljenu i drvenom ugljenu nedostaje mehanizam za finu kontrolu topline, pa ćete, ako koristite jedan od ovih izvora topline, najvjerojatnije morati kuhati rebra malo više iznad ugljena nego na plinskoj toplini.
Najpopularnija vrsta rebarca i vrsta na koju većina ljudi pomisli kada netko spomene rebra s roštilja su svinjska rebra za bebe, iako su ostali svinjski i goveđi rezovi dobri za pečenje na roštilju. Rebra mogu biti začinjena, ali ne moraju biti. Mnogi kuhari vole trljati rebra začinskom trljanjem prije kuhanja, a iako su mnogi od njih domaći, dobre komercijalne trljanje mogu se pronaći u svakom supermarketu. Neki kuhari također vole marinirati rebra preko noći prije kuhanja.
Za kuhanje rebarca stavite ih na roštilj. Ključno je kuhati ih polako na laganoj vatri, inače će izgorjeti. Po potrebi gurnite ugljen s jedne strane roštilja ili isključite polovicu plinskog roštilja i pecite rebra, neizravno, s druge strane roštilja. Mnogi kuhari vole aromu dima zbog svojih rebara, pa se sječka od tvrdog drva natopljena vodom može povremeno dodavati ugljenu, šaku po šaku, tijekom kuhanja. Za plinske roštilje stavite drvnu sječku u pleh od limene folije na roštilj.
Pecite rebra s uključenim poklopcem za roštilj, lagano ih prevrćući svakih 30-ak minuta. Rebrima će biti potrebno četiri sata ili više da se kuhaju, a možda i dulje kako bi se postigla nježnost koja pada s kosti. Po potrebi dodajte još drveni ugljen ili komade drva kako biste zadržali toplinu kuhanja.
Neki kuhari radije kuhaju rebra bez umaka, ali mnogi vole koristiti umak za podmazivanje rebarca. Ako želite umak na rebra za roštilj, podlijte ih zadnjih pola sata kuhanja. Nanesite umak četkom za podmazivanje, čistom krpom ili krpom za umak.