Čokolada s kardamomom je vrsta tamne čokolade koja je prožeta kardamomom, koji je začin poznat po snažnom, ali slatkom okusu koji često ima i dašak citrusa. Mnogi pekari smatraju da jedinstveni okus kardamoma može poboljšati okus kvalitetne tamne čokolade, a komercijalna čokolada s kardamomom se može naći u raznim restoranskim desertima. Mnoštvo recepata za kolače, tartufe, pudinge, kolače i kolačiće sadrži ovu vrstu čokolade s okusom kako bi dodala novu dimenziju okusa. Zeleni, a ne crni kardamom, čest je izbor za infuziju s tamnom čokoladom jer je utvrđeno da bolje nadopunjuje postojeću slatkoću čokolade.
Tradicionalna indijska slana jela često uključuju kardamom za okus riže i neke vrste curryja. Izvorna upotreba kardamoma u pečenim desertima obično se može pratiti do njegovog uključivanja u skandinavske slatke kruhove. Miješanje kardamoma u tamnu čokoladu relativno je novija inovacija i vjerojatno je rezultat različitih kulinarskih ideja koje se susreću u različitim kulturama.
Upute za recept za domaću čokoladu s kardamomom obično zahtijevaju malu mjeru mljevenog kardamoma jer je ovaj začin intenzivan okus. Malo može biti puno u većini serija čokolade. Količina potrebnog mljevenog kardamoma obično je oko dvije do tri žličice za većinu recepata.
Mljeveni zeleni kardamom se često može naći u odjeljcima začina u mnogim azijskim ili bliskoistočnim trgovinama. Mnogi iskusni pekari navode da su svježe mljevene mahune zelenog kardamoma potrebne za postizanje najboljih rezultata okusa u bilo kojem receptu za desert. Ove cijele sjemenke kardamoma tradicionalno su se mljevene ručno s tučkom. Neki domaći pekari biraju ovu metodu, dok drugi radije samelje sjemenke kardamoma u blenderu ili procesoru hrane.
Pekari koji sami miješaju otopljenu kardamom čokoladu mogu imati različite preferencije za vrstu tamne čokolade za pečenje za koju vjeruju da daje najbolji rezultat. Neki preporučuju tamnu čokoladu s ne manje od 99 posto koncentracije kakaa, dok drugi preferiraju niži sadržaj kakaa za nešto blaži okus u čokoladi s kardamomom. Nakon što se čokolada s kardamomom pravilno otopi i izmiješa, od nje se može napraviti čokoladni ganache za tartufe s dodatkom maslaca i vrhnja. Otopljenu tamnu čokoladu možete naizmjenično dodati u recepte za glazuru za kolače, umiješati u tijesto za kekse ili pomiješati sa sastojcima za čokoladni puding.